三黃雞,芋頭(芋艿）,新鮮紅椒,花椒,大蒜,生薑,大蔥,八角,陴縣豆瓣醬,米酒,砂糖,生抽,蠔油
綜合評分 7.7
紅油芋兒燜雞
綜合評分 7.7
用料
做法
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將芋頭放入鍋內，注入冷水加上鍋蓋煮20分鐘。取出用冷水沖涼剝去表皮，切成小塊備用
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大蒜去皮切成片，生薑去皮切成片，大蔥切段，紅椒去蒂。八角和花椒用水洗淨，三黃雞斬成塊狀
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鍋內放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，撈起花椒丟掉。放入薑片，蒜片，大蔥，紅椒小火炒出香味
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加入雞塊，用中火翻炒至色澤由紅轉白色，肉質變緊縮，加入米酒少量，炒至酒味散去後加入陴縣豆瓣醬炒勻
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加入芋頭塊，生抽，蠔油，砂糖及清水，水量至雞塊的2/3處。加鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮約20分鐘
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至湯汁收的剩下鍋底淺淺一層即可裝盤
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小貼士
1.芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪ 2.芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使面板過敏，但經過烹煮後就會消失。芋頭的黏液對人體有很強的刺激作用，如果你在收拾生芋頭時忘記戴上手套，一旦碰到了芋頭的黏液便會感到奇癢無比，如果出現 這種情況，可以把手放在火上烤一烤，發癢的情況就會緩解。生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起區域性面板過敏，可用薑汁擦拭以解之. 3.芋頭燜煮的時間太長會散掉，所以時間和水量要控制,不然煮出來的湯汁就會太糊了。 4.不適宜人群： 對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食； 同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
所在的分類
相關食譜
三黃雞,芋頭(芋艿）,新鮮紅椒,花椒,大蒜,生薑,大蔥,八角,陴縣豆瓣醬,米酒,砂糖,生抽,蠔油
綜合評分 8.1
嫩雞,芋頭,豆瓣醬,泡椒 （可選）,小米辣（可選）,蒜（香料）,花椒（香料）,干辣椒（香料）,香葉（香料）,大蔥（香料）,八角（香料）,老姜 （香料）,冰糖,陳皮,生抽,鹽
綜合評分 9.0
雞,小芋頭,姜,大蒜,德莊燒雞公佐料
綜合評分 8.0
脫皮芋頭,柴雞或肉雞,老抽,生抽,糖,鹽,料酒
綜合評分 9.9
土雞,芋艿,冬筍
綜合評分 8.8
紅薯,芋頭,青菜,雞蛋,澱粉,鹽,》對雞蛋清過敏的，可以把雞蛋換成奶或涼白開哈。,》澱粉可用玉米澱粉、紅薯澱粉等都可以，也可以用面粉替代，但用澱粉口感更嫩些。,》這個小餅中，加的澱粉很少，所以不太好成型，如果操作有難度，可以適當多加一點澱粉或面粉。
綜合評分 7.2
牛腩,蘿蔔,蔥,姜,蒜,香菜,小米辣,幹辣椒,紅油豆瓣醬,料酒,醬油,頭抽,蠔油,鹽
綜合評分 8.8
牛腩,蘿蔔,蔥,姜,蒜,香菜,小米辣,幹辣椒,紅油豆瓣醬,料酒,醬油,頭抽,蠔油,鹽
綜合評分 9.7
雞翅中,胡蘿蔔,土豆,紅薯,洋蔥,青椒,黃椒,甜麪醬,蠔油,番茄醬,生抽,蜂蜜,大蒜,鮮姜,鹽,胡椒粉,料酒,黃油,植物油
綜合評分 8.7