牛腩,蘿蔔,蔥,姜,蒜,香菜,小米辣,幹辣椒,紅油豆瓣醬,料酒,醬油,頭抽,蠔油,鹽
綜合評分 8.8
牛腩切塊
入冷水鍋,加料酒薑片煮開
撇掉浮沫,取出溫水洗淨後瀝乾備用
鍋底倒油,先爆香小米椒,後加入蔥薑蒜,炒出香味,再加入豆瓣醬和幹辣椒,炒出紅油
加入洗淨瀝乾的牛腩
翻炒一下烹入黃酒
大火讓酒氣揮發片刻,加入熱水沒過牛肉,可以看到湯麪浮了一層滿滿的紅油,大火煮沸
轉小火燜煮不低於一小時後嘗鹹淡,補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調味品適量,再根據鹹淡決定是否補一點鹽
加入白蘿蔔或者適量你喜歡的其他配菜,我放了千張,感覺味道也不錯
先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜,中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿蔔燜的軟一點的,又煮了了至少半小時,如果切薄片的蘿蔔或者喜歡蘿蔔不那麼軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火
1、調味上這道菜除了辣的紅油,我沒再做過多的調味,儘量保持辣後是牛肉和蘿蔔原始的滋味,只用了手邊有的醬油、頭抽和蠔油,手邊只有醬油的筒子就加一種即可,如果喜歡辛香料豐富可以加一點大料,桂皮之類~ 2、如果做清燉的,可以多加一點水,最後的湯還能喝幾頓,我這個紅油比較辣,我想那個湯就不喝了,所以水加的不多,但味道也更濃郁; 3、頭幾步的翻炒步驟最好在炒鍋裡完成,我直接在砂鍋裡翻炒是錯誤的示範,實在是懶人的做法,不要學我(但鑄鐵鍋應該可以)。 要炒鍋炒好以後再整鍋倒入砂鍋裡燉,沒有砂鍋的也可直接在炒鍋裡燉,水可能要再多加一點,反正我家炒鍋燉煮東西比砂鍋費水多的多。