牛腩,蘿蔔,蔥,姜,蒜,香菜,小米辣,幹辣椒,紅油豆瓣醬,料酒,醬油,頭抽,蠔油,鹽
綜合評分 8.8
川味紅油蘿蔔燉牛腩
綜合評分 9.7
做這個菜源於上次和閨蜜去川菜館，點了土豆燒牛肉，和我以前吃的紅燒或醬燒土豆牛肉不同，端上來一大碗土豆牛肉上面是一層紅彤彤的紅油，格外的扎眼，立即胃口大開。 後來有天就想到蘿蔔牛腩，過去也是吃清燉的多些，吃完湯也好喝。但我本是嗜辣的主，紅油版的蘿蔔燉牛腩在冬季更能刺激味蕾，讓俺過足癮。 這寒冷的季節，大口吃肉時如果再搭配上辣到微微冒汗的口味，一頓吃下來包你從裡暖到外，真真是適合冬天吃的首選暖身菜。
用料
做法
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牛腩切塊
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入冷水鍋，加料酒薑片煮開
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撇掉浮沫，取出溫水洗淨後瀝乾備用
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鍋底倒油，先爆香小米椒，後加入蔥薑蒜，炒出香味，再加入豆瓣醬和幹辣椒，炒出紅油
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加入洗淨瀝乾的牛腩
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翻炒一下烹入黃酒
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大火讓酒氣揮發片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯麪浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸
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轉小火燜煮不低於一小時後嘗鹹淡，補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調味品適量，再根據鹹淡決定是否補一點鹽
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加入白蘿蔔或者適量你喜歡的其他配菜，我放了千張，感覺味道也不錯
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先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿蔔燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿蔔或者喜歡蘿蔔不那麼軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火
小貼士
1、調味上這道菜除了辣的紅油，我沒再做過多的調味，儘量保持辣後是牛肉和蘿蔔原始的滋味，只用了手邊有的醬油、頭抽和蠔油，手邊只有醬油的筒子就加一種即可，如果喜歡辛香料豐富可以加一點大料，桂皮之類~ 2、如果做清燉的，可以多加一點水，最後的湯還能喝幾頓，我這個紅油比較辣，我想那個湯就不喝了，所以水加的不多，但味道也更濃郁； 3、頭幾步的翻炒步驟最好在炒鍋裡完成，我直接在砂鍋裡翻炒是錯誤的示範，實在是懶人的做法，不要學我（但鑄鐵鍋應該可以）。 要炒鍋炒好以後再整鍋倒入砂鍋裡燉，沒有砂鍋的也可直接在炒鍋裡燉，水可能要再多加一點，反正我家炒鍋燉煮東西比砂鍋費水多的多。
所在的分類
相關食譜
牛腩,蘿蔔,蔥,姜,蒜,香菜,小米辣,幹辣椒,紅油豆瓣醬,料酒,醬油,頭抽,蠔油,鹽
綜合評分 9.7
牛腩,料酒,生薑,八角,紅棗,枸杞,曬乾的山楂,鹽,胡椒粉
綜合評分 7.7
牛腩,蘿蔔,薑片,蒜瓣,花椒,八角,桂皮,鹽,冰糖,柱侯醬,耗油,胡椒粉
綜合評分 9.6
牛腩,蘿蔔,薑片,蒜瓣,花椒,八角,桂皮,鹽,冰糖,柱侯醬,耗油,胡椒粉
綜合評分 9.8
牛腩,白玉蘿蔔（皮是白色的那種）,海天黃豆醬（辣的或者不辣的按自己口味來選）,幹辣椒,八角,冰糖,桂皮,香葉,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,鹽,雞精,花椒,啤酒（可選）
綜合評分 9.8
雞蛋,紅杆蘿蔔苗,小蔥,千島醬,其他
綜合評分 7.8
白蘿蔔,牛筋,雞蛋,米,昆布,日本醬油（生抽）,糖,柴魚,酒,味啉,水
綜合評分 7.8
白蘿蔔,牛筋,雞蛋,米,昆布,日本醬油（生抽）,糖,柴魚,酒,味啉,水
綜合評分 8.3
蘿蔔,蝦米,豆豉,小米椒（可不加）,大蔥,大蒜葉,生抽,老抽（增色，可不加）,水（和蘿蔔齊平）,鹽,白砂糖
綜合評分 8.7