做法

• 第一步－剁雞。 巴黎超市里就有處理干淨的雞，沒有內髒了，並且一般都是捆好的方便直接進烤箱烤。買回來唯一的麻煩就是要自己剁，但也很知足了嗯。（今天下午從開膛開始處理了一只鴨子我會講？）要記得不要買炖湯的老母雞會很柴！

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  （下面會有點血腥）發一下自己剁雞的步驟，第一次搞都是跟著感覺走的。 如果能直接買到切好的那當然是最好的！ 把繩子剪了。然後先把雞腿和翅膀拆下來。找到關節連線的地方就很容易昂。 先處理身體的部分。沒有仔細拍照因為自己也是瞎搗鼓。雞胸肉部分很容易單獨拆出來，再以背部的骨頭為界分成三大部分（左邊＋脊骨＋右邊），其他的就跟著感覺走吧，剁成三四厘米左右的塊兒，不要太小。注意下刀要準狠，一次性斬斷不要反復好幾次，那樣很容易把骨頭敲得很碎，會扎... 再把腿和翅膀也剁成塊兒。由于是一個人吃鍋又太小，我把雞胸肉沒用，留起來炒了雞丁。可以完全一起炖！

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  準備香料，並且燒一壺熱水備用。 第一次炖牛肉嘗試用了很全的香料，覺得那樣會味道好，但是發現其實種類多了反而有點適得其反。這次除了蔥姜蒜花椒之外只用了八角香葉干辣椒。味道完全足夠好！

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  泡椒和小米辣切碎，兩勺豆瓣醬放到碗里備用。 泡椒提鮮提味非常棒，炒肉絲肉末什麼的放一點非常增味，有條件能買到的真的強烈推薦。如果沒有的話也完全沒關系！

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  熱油，油稍微多些大概3╱4小碗不要舍不得放油。放幾粒花椒，將雞肉放入翻炒5分鐘左右，至變色出香味，盛出備用。

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  洗鍋後重新熱油，油熱之後將所有香料放入翻炒出香味。再放入泡椒小米辣以及豆瓣醬，繼續翻炒。

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  放入步驟4的雞塊，翻炒3分鐘。加入冰糖，生抽，中火翻炒3分鐘左右至冰糖基本融化。

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  倒入沒過雞肉的開水，放入一小塊陳皮，一小勺鹽，開始小火炖。 注意是開水，不能是涼水昂！加涼水的話肉就馬上縮緊了口感不好！水稍微多些，要加足量，把雞肉全都淹住。（圖片里的水量少了，我之後又加了一次...) 鹽的量根據味道來調整，不能太淡。

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  耐心等待一個半小時。期間準備好芋頭。 注意！削皮一定要戴手套！或者用兩個保鮮袋套在手上！！！不然手會癢的昂一定要帶手套！

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  放入芋頭，根據味道加入適量的鹽，繼續炖半小時。

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  半小時之後，芋頭非常非常軟糯入味，浸入了超級鮮美的汁。 芋頭和雞真的是經典絕配，非常非常鮮。

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  來一鍋米飯！！！

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  拌面也是無法形容的一級棒！！！