做法

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  西瓜皮去綠衣紅壤，切成塊備用。

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  蔥姜剁成泥，雞蛋打入盆中，放適當鹽、料酒。

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  順一個方向攪拌絞肉，一直到沒有顆粒狀。這樣絞肉會比較嫩。

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  用刨子擦出西瓜皮絲。

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  西瓜皮的水分比較多，要擠掉大部分，放入攪拌好的肉裡。放適當鹽、蠔油、食用油（或麻油）。我個人不建議用麻油，麻油會蓋住西瓜皮的味道。放油的目的是讓餃子口感更順滑，不覺得餡料柴。

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  水開後放入餃子，用漏勺攪拌一下，不要讓水餃粘鍋底或者呼吸連粘。中火蓋蓋。水開後加入一碗自來水，繼續中火。如此三次，就是加三次水。

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  吃不完的餃子不要下鍋。放在案板或盤子裡放入冷凍室冷凍，凍硬後用保鮮袋裝起，繼續放冷凍室，吃的時候再拿出。