羊排,大蔥,姜,紅尖椒,花椒,八哥,料酒,老抽,生抽,冰糖,鹽,開水
綜合評分 8.0
備料:花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、枸杞、紅棗、冰糖、薑片、大蔥
汆水:冷水將羊排下鍋,大火燒開2分鐘後將羊排取出,過水洗去浮沫,瀝乾備用
起油鍋,低溫小火下花椒爆香,切忌不要大火,容易將花椒炸焦!爆香後將花椒撩去
鍋中留之前炸花椒的油,依次放入備料:薑片、八角、桂皮、幹辣椒、香葉及大蔥爆香
下之前汆水的羊排翻炒
依次加入老抽、生抽繼續翻炒
加熱水浸沒過羊排,放入之前備好的紅棗和枸杞,水開後試味,如果覺得淡可適量加少許鹽
蓋鍋蓋,轉小火燜煮1小時以上!酌情 大火收汁,加入之前備好的冰糖翻炒,收汁程度根據個人喜好
裝盆,配上之前備好的香菜 大功告成~
老哈私廚: 1.羊排儘量買的時候讓商家剁好,省去麻煩 2.炒料煸香時,大蔥一定最後放,早放容易燒焦 3.最後收汁過程中放入冰糖翻炒,手要快,不然容易粘鍋