羊排,大蔥,姜,紅尖椒,花椒,八哥,料酒,老抽,生抽,冰糖,鹽,開水
綜合評分 8.0
鍋內適量水燒開,放入洗淨的羊排塊,加入醋、少量料酒,焯水後將羊排撈出瀝乾待用。
鍋內入油燒至6分熱,下入冰糖,用小火將其炒至融化。
下入蔥薑蒜、羊排,翻炒至上色。
調入料酒、醬油、糖,炒勻。
倒入高出羊排約2CM的熱水,大火燒開後用湯勺舀去浮沫,轉小火。
煮約80分鐘至羊肉酥爛,調入鹽炒勻,轉大火將湯汁收幹,裝盤撒上香菜即可。
1、羊肉焯水時加入少許的醋,可以有效地去除羶味。 2、炒糖色時,放入油後即可下入冰糖,要用小火,以免炒過頭味道發苦。 3、水最好一次性放足,如中途需加水請加熱水。