肥牛,金針菇,姜,枸杞(裝飾用,可省),生抽,老抽,蠔油,糖,澱粉
綜合評分 7.0
金針菇切去老根
沖洗乾淨
金針菇瀝水
起鍋坐水,水開後放入金針菇焯水約2分鐘
撈出裝入大碗備用
澱粉加水調成水澱粉
枸杞洗淨泡開
薑切片,蔥花也是點綴用
高湯一碗(我用的是雞湯)
加兩片姜入鍋中煮開
加生抽、老抽、蠔油和糖調味,再次煮開
放入肥牛卷
煮至完全變色
放入金針菇和枸杞,攪勻試味,可用生抽調整鹹度
最後用少量水澱粉收至湯汁濃稠即可
1、金針菇先焯熟,一是爲了避免肥牛煮久變老,二是可以去異味。 2、有的肥牛卷煮時會出很多血沫,也可以提前入開水鍋燙煮一下,入鍋就關火,避免煮老。我這個牛肉卷煮出來還比較清爽就省了一步。 3、這道菜最好用高湯來煮,味道會鮮美很多。4、最後收汁時用少量水澱粉,湯汁濃郁而不黏糊最好。