肥牛,金針菇,姜,枸杞（裝飾用，可省）,生抽,老抽,蠔油,糖,澱粉
綜合評分 7.0
一品肥牛金針煲
綜合評分 8.2
其實這個做法跟我以前做過的酸辣肥牛金針菇類似，但味道卻大相徑庭。以前那個是川味的，這個是廣味十足，講究原汁原味。整道菜鮮香味濃，肥牛軟嫩而有質感，金針菇爽滑而充分入味，最棒的是那個湯汁，撈飯一絕，比那啥啥鮑汁不差。
用料
做法
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金針菇切去老根
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沖洗乾淨
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金針菇瀝水
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起鍋坐水，水開後放入金針菇焯水約2分鐘
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撈出裝入大碗備用
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澱粉加水調成水澱粉
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枸杞洗淨泡開
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薑切片，蔥花也是點綴用
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高湯一碗（我用的是雞湯）
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加兩片姜入鍋中煮開
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加生抽、老抽、蠔油和糖調味，再次煮開
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放入肥牛卷
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煮至完全變色
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放入金針菇和枸杞，攪勻試味，可用生抽調整鹹度
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最後用少量水澱粉收至湯汁濃稠即可
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小貼士
1、金針菇先焯熟，一是爲了避免肥牛煮久變老，二是可以去異味。 2、有的肥牛卷煮時會出很多血沫，也可以提前入開水鍋燙煮一下，入鍋就關火，避免煮老。我這個牛肉卷煮出來還比較清爽就省了一步。 3、這道菜最好用高湯來煮，味道會鮮美很多。4、最後收汁時用少量水澱粉，湯汁濃郁而不黏糊最好。
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