羊排,大蔥,姜,紅尖椒,花椒,八哥,料酒,老抽,生抽,冰糖,鹽,開水
綜合評分 8.0
羊排斬成小塊,涼水浸泡後沖洗乾淨
冷水入鍋,燒開後撇去浮沫
撈出來衝乾淨附著在羊排上的浮沫,瀝乾水分備用
鍋內放少許油燒熱,放入冰糖炒至溶化呈微紅色
放入羊小排翻炒上糖色
加入料酒和胡椒粉調味
放入適量老抽翻炒均勻,使羊排的顏色變醬紅濃赤
填水沒過羊排,同時扔進幾粒蒜瓣同煮
大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠,加鹽調味後出鍋裝盤即可
1.爲了去除羊排中的血腥味,浸泡的時候中途最好換幾次水。 2.炒糖色時,油不要燒太熱,可同時下鍋,用小火慢熬,微紅時即可放入羊排,以免炒過頭味道發苦。 3.燉羊排的水最好一次性放足,如果湯燉沒了,羊排還沒爛,需加水繼續燉的話就要加熱水,否則影響成品品質和味道。 4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調味品,怕奪去了羊肉的香味,我覺得有道理,所以這道紅燒羊排我沒有放那些調料,但放了幾粒蒜瓣同煮,不是說「吃肉不吃蒜,營養減一半」嗎,所以咱放點蒜粒。