做法

• 蛋黃和蛋清分離。蛋黃不能混到蛋清裡。所有的容器無油無水。

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  再蛋黃里加2勺白糖攪好，再加3勺油和4勺水或牛奶。加水不會影響蛋糕的質量。再加篩過的低筋麪粉或普通麪粉。如果沒有這兩種麪粉，可以用高筋麪粉和玉米澱粉按比例調好。麪粉這個碗的一半少一點。攪的蛋黃糊稠稠的。

• 在攪蛋清前加一點白醋或檸檬汁和一點鹽。攪到蛋清有粗粗的泡泡時，加一勺糖。繼續攪，攪到蛋清像淋浴的泡泡，有細小的泡泡在流動時再加一勺糖。攪到用打蛋器可以拉出一個長彎角時再加一勺糖。再攪一會兒，蛋清就變成硬性泡沫了，倒扣器不會掉下來。就打好了。

• 把蛋清分三次加入蛋黃，攪拌不要劃圈，會消泡。可以劃十字架或像炒菜那樣上下攪拌。動作一定要輕快。否則一消泡蛋糕就做出來不蓬鬆了。

• 電飯鍋一定要預熱，在電飯鍋底部抹油，把蛋黃糊倒入。在桌上砸幾下，把大的氣泡震出來。

• 電飯鍋是智慧的話，可以按精華煮20分鐘、保溫20分鐘、精華煮20分鐘。記得用抹布把通風口阻住。不是智慧的，先按煮飯，二分鐘會跳到保溫。保溫二十分鐘，再按煮飯二十分鐘，就可以了。用抹布阻住通風口。

• 把電飯鍋拿出來倒扣冷卻，會自動脫模。好了，香噴噴的蛋糕就可以吃了。