羹的由來！美味的傳承.

綜合評分 9.1

正月十五為元宵節，又稱上元節。台州向來把十四定為元宵。正月十四夜攪羹，是台州一帶的風俗習慣。關於這個習慣的由來，至今還流傳著這麼一個故事。　倭寇侵略我國領土時，魔爪遍及全國，台州府地也不例外。當時，當地的老百姓，由於戰爭都四處逃生，只剩下小數老弱殘病的百姓。這時，正好皇帝派張順元帥前來臺州堅守，張順元帥到台州後，經過幾個月的作戰，兵糧已盡，正當張順元帥無計可施時，當地百姓看到這種情況，心想官兵沒糧吃，就不能打仗，所以都自覺地紛紛把屋裏的所有糧食集中起來，米磨成粉，其它切成小塊。攪成羹，燒成大雜憐送給官兵吃，官兵被百姓的誠心所感動，士氣大振，一場血戰打得倭寇四處逃竄。倭寇逃入民宅，百姓就在空房點燭，配合官兵搜獲隱藏房內的倭寇；為防止倭寇由一房轉入另一房，百姓就在每間屋都點起燭燈，稱為「間間亮」。後來為紀念這一歷史性事件，就在每年的正月十四夜，家家攪羹，人人喝羹，每間屋都點起燭光，照亮滿屋。最終取得了戰爭的最後勝利。這天，正好是正月十四日，爲了紀念這次戰爭勝利，所以人們每逢正月十四日夜，家家戶戶總要攪起菜羹吃一餐。久之，就形成十四夜攪菜羹的風俗。仙居受其影響，傳入習俗，祭先祖、擺看桌。但大多是叫做「更更亮」，其寓意稍有變化，是爲了對亡人(長輩等)表示思念的一種寄託哀思方式。習慣是每年正月十四、十五夜，在祖墳前點燭焚香祈禱，祈求平安，也表示讓亡靈享受到元宵燭光通明的人間美景。所以將「間間亮」改為「更更亮」，意為五更「更更亮」。每戶還會將所有房間的燈都點亮，將空房子門前也點起蠟燭。燈火通明，照得老鼠無處藏身，寓意五穀豐登，一年比一年好。天台地區除此之外還有「十四夜敢道場地」。「十四夜趕道地」，就是看新娘子。凡是去年結婚的新娘於十四夜都要梳妝打扮同結婚時一樣，端坐新房，供廣大群眾觀看品評，主家還備有糕點糖茶供群眾吃喝，男女老少成群結隊串家挨戶尋看全城的新娘子。天台還有「十四夜」蒲鞋草鞋都要湊成雙，圖個吉利，所以許多在外地的男子也要趕回家與妻子成雙，日後家庭和睦，夫妻美滿，生財有道，愉快生活。說完了更更亮，接下來就是我們仙居特有的十四夜羹了。從小到大，就是吃著媽媽親手做的十四夜羹一年年長大的！羹是一種把多種食材煮在一起的澱粉糊糊，是仙居人十四日晚上必吃的食物，俗話叫「十四夜」羹。「十四夜」羹的食材十分豐富，分別有鮮豬肉、冬筍、幹香菇、芋艿、蠶豆芽、胡蘿蔔、豆腐、豬耳朵、雞肫、玉米粒等。

用料

做法

1

將上面的用料切成丁
2

將番薯粉、米粉或者玉米粉加入水調製合適的量。勾芡用
3

將用料翻炒烹飪至熟，加入調味料，鹹淡適中。
4

熟後加入水至水沸，嘗鹹淡。此步驟很重要，勾芡後就不容易加入鹽來調味了。
5

加入步驟二調製好的勾芡水，進行勾芡。勾芡的時候一定要一邊倒入一邊不斷的翻滾，直至均勻。等到有「突突」的聲音後就可以加入蔥花了。然後出鍋

小貼士

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