番茄裏脊

綜合評分 8.0

番茄裏脊就是一道小孩子很喜歡吃的一道菜，因為不但油肉香，而且外酥裡嫩，最主要的就是還有豔麗的外表和酸甜的番茄汁味道，這樣漂亮的一道菜作為年菜也是很受歡迎的~~

用料

1

將裏脊肉切成3毫米厚的大片，然後每一片都用刀脊橫豎輕輕的砸一咂，這樣肉質比較鬆軟
2

然後放入盆中放鹽和料酒醃製10分鐘
3

將幹澱粉放少許清水用手抓勻，因為水少，澱粉會感覺很有阻力，用手會將澱粉糊攪開，再加一小勺的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑
4

將澱粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿澱粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的澱粉糊如果上面掛不上澱粉糊說明澱粉糊太稀了，可以再加入一些幹澱粉抓勻
5

鍋中倒入油正常大火燒到5~6成熱（肉片放進去會有密集的泡泡），將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分
6

將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋裡沒有了噼啪的水聲（炸制第一遍時肉片會有水分析出）油麪微微有煙(鍋包肉必須要經過復炸才能外酥裡嫩），全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出
7

將番茄醬、白糖、醋和少許鹽、一勺清水放入碗中攪勻成番茄汁
8

將炒鍋放少許油，然後放入蔥薑絲炒出香味
9

然後放入番茄醬汁小火將香味和眼色炒出來，當醬汁變濃時
10

倒入炸好的裏脊快速翻炒都沾滿醬汁後馬上關火，誠如盤中撒香菜即可