做法

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  準備：豬裏脊肉洗淨切成手指粗的長條

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  裏脊加適量的胡椒、料酒抓勻，醃製五分鐘

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  雞蛋一個調散，與紅薯澱粉一起倒入裏脊肉中

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  將蛋液、紅薯澱粉與醃好的裏脊肉一起抓勻，注意紅薯澱粉的結塊一定要捏散開，讓裏脊表面均勻的裹上一層蛋液澱粉層

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  取一小鍋倒油燒至七成熟，將裏脊一條條放入鍋中炸到變金黃即可撈出，約8成熟的樣子，重複炸完所有的裏脊肉

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  再重新將油燒至九成熟，把炸過一遍的裏脊再次放入鍋中過一遍油，這次的動作要快，過油是爲了讓裏脊表面的粉殼更酥脆，炸過兩次的裏脊顏色已經很好看了。

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  取一個不粘鍋，放入少許炸裏脊的油燒熱後，倒入半包海底撈番茄火鍋底料炒出紅油，喜甜的可以在此時加入適量白砂糖

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  然後將炸好的裏脊倒入鍋中，讓裏脊表面都均勻的裹上一層番茄醬料

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  出鍋前可以在盤子底鋪上一層生菜（可以生食的沙拉菜都可以），這樣顏色搭配更好看吃起來也可以解膩。茄汁裏脊裝好盤後，在表面撒上一層炒熟的白芝麻即可。