煮熟的肉皮,辣椒,油豆腐,蒜,姜,蠔油,老乾媽豆豉油辣椒,醋,白糖,味精
綜合評分 7.8
青、紅椒洗淨,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整個下鍋
鍋裡先不放油,將辣椒放入煸炒,記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒,目的是將青椒的水分炒出來,使其變蔫
待青椒變蔫,表面發白,倒入油,繼續煸炒
當青椒完全變蔫變軟,表面有焦糊點,看起來象所謂的「虎皮」時,就可以盛出了
將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片
鍋內再倒入一點油,油熱後,先下薑絲、蒜片炒出香味,再下肉皮
一勺蠔油
一勺半醋,翻炒
下油豆腐
一大勺老乾媽豆豉油辣椒
因為蠔油和老乾媽醬都有鹹味了,所以不用再放鹽,翻炒均勻
倒入少許開水,加蓋稍微燜一下下
提前炒好的虎皮辣椒
將虎皮辣椒倒入
快速翻炒,大火收汁
一點味精,炒炒,出鍋