全蛋液,紅糖,金龍魚多用途麥芯粉,玉米澱粉,小蘇打,泡打粉,雀巢奶粉,雀巢無蔗糖咖啡,好時可可粉,黃油或植物油
綜合評分 7.3
咖啡巧克力餅乾（無油少糖 多用途粉版）
綜合評分 7.3
烘焙筆記 參考君之阿拉棒+老倪子咖啡豆豆餅乾進行修改，健康無負擔。 蛋打散，過篩紅糖（容易結塊）拌勻，篩入粉類（高粉+玉米澱粉+小蘇打），再加入（無糖咖啡粉+可可粉）切拌至沒幹粉即可。 烤制過程參考義大利脆餅。無油麪團比較幹，操作過程保鮮膜覆蓋。麪糰包膜冷藏15-20分（因為不是低粉），鬆弛後整型，揉球壓線，免得烤後無造型，咖啡豆成了咖啡球。 成品麪糰斤200克，4克/個，50個。格蘭仕小烤箱180°預熱5分鐘，175°25分鐘，拿出徹底冷卻（這時候中間是軟的），再175°25分鐘脆硬餅乾口感。 或者改造型為口袋餅乾（石頭子棋子餅乾，尺寸大概0.3cm*1cm小方，預熱185°20-25分鐘。） 第二次試過了加水的沒有加蛋的咖啡豆好吃。加水的適合做石頭子或者阿拉棒，不適合做豆豆，餅乾中間軟不易脫水，無油無蛋不脆不好吃。只有做小纔可以脆！！！ 180°15分冷卻後150°30分。（這次溫度不合適還是得按方子一）第二次參照阿喵的選單做的，結果水多了又分別加了總計10g粉。比上次多加了5%糖，忘了加小蘇打0.5g 呵呵 高粉+玉米澱粉=115（76+39），水55g 42%，紅糖20g 15%，咖啡11g，可可粉3g，雀巢奶粉11g。少量水溶解紅糖，咖啡，可可，奶粉。篩入麪粉，一定一定適量加水，因麪糰吸水不一，成品麪糰 216g，4.5g/個，48個。(怕盤子烤不下，所以比上次大一點。) 喜歡酥的話就得加油了。【無油加蛋，黃油或植物油減10g-15g，加全蛋液8g】。 比例： 全蛋1個50g左右（+8g）； 紅糖0.1（口感略苦），如果喜歡甜苦可以用紅糖0.15； 黃油10g（-10g）/植物油15g（-15g）0.07-0.11； 金龍魚多用途麥芯粉0.66+玉米澱粉0.34【玉米澱粉佔總麪粉0.2以上】； 小蘇打0.5（0.5%）注：脆餅加泡打粉此款只加了小蘇打。 【咖啡粉同（麪粉+澱粉）的佔比】：略苦：咖啡粉0.2+可可粉0.03總比0.23，甜苦：咖啡粉0.12+可可粉0.03總比0.15。 依次加入拌勻成團烤制就可以了，喜歡的可以試試~
用料
做法
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沒有步驟圖因為一次成功了圖片後補吧
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