豬扒,甜椒,紫皮洋蔥,橄欖油（可用其他油替代）,鹽,胡椒,糖,紅酒醋,羅勒（九層塔）,大蒜,百里香,黃油
綜合評分 8.8
煎豬扒配酸甜椒
綜合評分 8.8
gordon ramsay 100道菜譜1#
用料
做法
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洋蔥，甜椒切絲下鍋，高火少油（橄欖油）
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加鹽，胡椒調味。翻炒後加一大勺糖。翻炒待上色。
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加紅酒醋少許，翻炒半分鐘，再倒入適量特級初榨橄欖油。2分鐘。
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羅勒切碎，加入鍋中30秒後出鍋。
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豬扒儘量選質量好點的。如果帶皮在皮上隔一段距離切一刀使得豬扒可以受熱均勻，下鍋前用廚房紙吸走水分。撒鹽和胡椒調味。捶打使調味料粘合更好。剝3片大蒜。
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熱鍋，橄欖油，待一開始冒煙加入豬排。慢慢放入。保持油溫放入大蒜。百里香。待表面金黃翻面，把百里香壓在下面。繼續煎。擠壓大蒜出香味。加入切片黃油，待溶化。
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黃油融化後傾斜鍋子，讓油在一邊。用小勺把油澆在豬扒表面。2釐米厚豬排大概一共3-4分鐘出鍋。
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出鍋後襬盤把豬排放在酸甜椒上面
小貼士
傾斜鍋子澆油技巧和表皮切開技巧可用於各種扒類。如果扒帶脂肪一側可以再煎的時候把扒立起來那一面朝下煎，可以更具風味，最後可以把脂肪切掉。 切辣椒和洋蔥技巧三指法則 大蒜瓣用刀面用力按即可輕易去皮，整個先用手用力揉一會然後丟到兩個碗中間用力搖去皮。
所在的分類
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