滷牛腱,西蘭花,自制辣椒油,生抽,醋,糖,蒜
綜合評分 9.9
滷牛腱
綜合評分 9.8
我第一次聽到小六老公告訴我他滷牛腱的方法時,根本不相信這樣能滷出好吃的牛腱。 不放任何香料滷，牛腱會不會腥膩呢？我半信半疑地根據小六老公的方子買來3斤牛腱和1斤五花肉，然後照他的說法在高壓鍋內放上1根大蔥、1整大塊生薑，倒入適量黃酒和整瓶底的老抽（家裏老抽剛好剩下1瓶底的量），最後兌上清水（剛好沒過牛腱和五花肉），用大火蒸壓7分鐘（氣響後再響7分鐘）就行了。據小六老公宣揚，他這種方法滷出的牛腱，不僅蔥香十足而且口感滑嫩。 7分鐘後我關上火，等高壓鍋自然放氣後，再開啟蓋。那一刻，我承認小六老公有足夠理由得意！ 不僅是牛腱味道絕好，連這鍋滷湯汁也散發出濃濃蔥姜香。婆婆恰巧呆在我家，她深深吸上幾口氣，再三交待我：這鍋湯一定要用來澆麪條吃，不然太可惜了。 這次滷的牛腱，讓他讚不絕口。
用料
做法
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取一深鍋燒一鍋開水，牛腱和五花肉放進去煮2分鐘去血水。撈出過涼水，瀝乾。大蔥切成2寸左右長段，整塊大姜拍碎
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把瀝好水的牛腱、五花肉和蔥段姜碎塊一同放入高壓鍋裡，倒上清水（剛沒過原料即可）、老抽、黃酒，然後蓋上鍋蓋放在大火上蒸煮。等高壓鍋氣響後保持大火力再壓7分鐘，關火。高壓鍋自然放氣後開蓋，此時嚐嚐原料的鹹淡，把原料在湯汁裡翻翻身，酬情加鹽調味，再次蓋上高壓鍋蓋，讓所有原料浸在湯汁裡吸足湯汁味
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下午滷好的，然後讓牛腱繼續呆在鍋裡浸了1個晚上，睡覺前給牛腱翻了一次身，使滷汁沾染均勻。第二天早晨把牛腱撈出瀝乾切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢選擇側面
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按自己的口味調上配料汁，牛腱沾吃
小貼士
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牛腱,桂皮,八角,香葉,草果,肉豆蔻,小茴香,丁香,花椒,幹辣椒,薑片,大蒜,大蔥蔥白,生抽,老抽,料酒,白酒,鹽,冰糖
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牛腱,桂皮,八角,香葉,草果,肉豆蔻,小茴香,丁香,花椒,幹辣椒,薑片,大蒜,大蔥蔥白,生抽,老抽,料酒,白酒,鹽,冰糖
綜合評分 8.8
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綜合評分 9.8
牛腱,五花肉,大蔥,姜,老抽,黃酒,鹽,清水
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胡蘿蔔,芹菜,娃娃菜,甘蔗,洋蔥,生薑,五香粉,十三香,醬油（生，老）,蠔油,糖,味淋,冰糖,金錢腱（牛前腱）,牛肚,豬五花,鹽
綜合評分 9.6