做法

• 

  先做燙面︰把牛奶、油、約20g的細砂糖放入干淨的盤中，隔熱水用手動打蛋器打到油與牛奶混合，細砂糖溶化(或直接用小鍋放入牛奶、油、糖在小火上加熱)。把盤從熱水中取出，放涼至約90度。

• 低筋粉過篩分兩次加入以上乳化了的牛奶溶液中，用橡皮刮刀混合至無粒狀，不要過度攪拌以免起筋。

• 蛋黃蛋清分離，把蛋清放入干淨的無水無油的打蛋盤中，蛋黃—只—只加入牛奶面粉糊中用橡皮刮刀攪拌勻做成蛋黃糊。放入冰箱冷藏備用。

• 打發蛋清︰余下的細砂糖分三次加入到蛋清中打發。用電動打蛋器慢檔把蛋清打發至出現細的魚眼泡，加入第一次1/3的細砂糖，用中檔繼續打發至蛋清粘稠可看到紋路加入第二次的1/3的細砂糖，繼續打發。 打發至提起打蛋器出現彎彎的小峰後加入第三次1/3細砂糖，繼續打發至干性，提起打蛋器，打蛋器上能粘上兩個蛋清球並能拉起短小直立的尖角。

• 這時候先預熱烤箱。用橡皮刮刀取1/3打發的蛋清，加入蛋黃糊中用翻拌的方法〈從底翻到面，好似炒菜一樣〉把蛋黃糊與蛋清攪拌均勻，不要用打圈方法，會消泡。 把攪拌好的蛋黃糊重新倒入2/3的蛋清中，用翻拌方法把兩者攪拌均勻。

• 把攪拌均勻的蛋白糊從高處倒入8寸陽極圓模具中，約6~7分滿抹平。把模具從2~3厘米的高度震幾個，抖出大氣泡。

• 模具放入烤箱中下層的烤盤上，先用上下火110度烤50分鐘，再轉140度烤10~15分鐘。前50分鐘不要開烤箱。要知蛋糕是否熟了，在蛋糕上色後用牙簽插入蛋糕中，沒有粘漿，或用手輕拍蛋糕面，不會發出沙沙響就是熟了。

• 蛋糕出爐後從約10cm的高度用力摔一下並立即倒扣在烤架上放涼後用脫模刀脫模。