雞肉,油,四川泡椒,幹辣椒,花椒,料酒,醬油,味精
綜合評分 8.0
雞肉切宮保雞丁狀小塊。薑切片,蔥切細絲
幹辣椒一顆用剪刀剪成3小段
將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,薑片少許, 少許花椒。拌勻,醃製 半小時
鍋裡倒入 300g 油。燒熱後,下雞塊炸。炸至薑黃色以後,盛出放置 一會兒後,再次下鍋炸。然後出鍋瀝油,待用
在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及郫縣豆瓣爆香,然後下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後,將幹辣椒和花椒下鍋。 2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時,即可出鍋
這個菜其實是重慶歌樂山辣子雞。與其它地方不同的是,這個辣子雞是用油炸過,雞肉透著內在的香。辣妹紙不是一天煉成的。 整個過程一定要火大,做出來的辣子雞一定要幹,最好分不出哪個是辣椒哪個是雞肉。 吃的時候,不要吃剛出鍋的,肉老,等溫度稍微降低咬起來脆脆的嚼勁十足,讓人很想把酒杯滿上~ 真是居家旅行,歌唱祖國最好的菜餚啊。