雞翅根,姜,蒜,干辣椒,辣椒粉,料酒
綜合評分 7.3
辣子雞
綜合評分 7.1
看了大家做出來的辣子雞…我開始懷疑人生了…嗯…我是不是買到染色辣椒了= =#～一炒就褪色……於是雞就紅了……
用料
做法
-
幹辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，雞肉洗淨瀝乾斬小塊，入一半薑片、料酒、鹽適量醃製待用。土豆洗淨去皮切5mm左右方丁
-
鍋入底油（20ml）大火燒溫入剩餘姜、一半蒜碎爆香，入雞肉翻炒均勻轉中小火入花椒慢炒至雞肉水乾油亮，入糖轉大火炒至雞肉上色
-
入土豆、鹽翻炒均勻，轉中火繼續翻炒至土豆熟，入幹辣椒轉大火炒勻，入孜然略炒關火裝盤搞定
-
小貼士
1、雞肉斬塊後就不要沾水了，入鍋之前儘量要瀝乾水分，因為水分多的話很容易變成燒辣子雞而不是炒辣子雞啦。 2、油不用太多，雞肉本身還會出點油的。炒雞肉的時候一定要有耐心慢慢炒，把水氣炒幹 3、轉小火後才入花椒的意義在於，只有小火慢炸麻味纔會更好的發揮出來，而且花椒吃起來也嘎嘣嘎嘣脆脆香香。 4、這次用糖來上色，而且味道也更好了。這是受到上次在外面吃的幹鍋排骨的啓發，那家店裏的排骨就是靠糖來上色的，表面那層略微的焦甜感很好。 5、土豆是可選的，但我強烈建議有。土豆的加入讓這道菜更加香氣四溢，大抵都是澱粉的功勞了。而且吃的時候也不會因為只有雞肉只吃一樣而覺得乾巴巴啦。不過也別貪心加太多，最後變成了雞肉炒土豆了哈哈。 6、這個菜裡每一樣東西都酥酥脆脆的，不關是辣椒蒜還是姜花椒都可以直接下飯吃，非常美味喲~
所在的分類
相關食譜
雞翅,干辣椒,姜,蒜,花椒,老抽,料酒,鹽,味精
綜合評分 9.8
三黃雞大雞腿,菜椒,小米椒,檸檬,蒜瓣,花椒,姜絲,洋蔥,生抽,老抽,鹽
綜合評分 9.3
三黃雞,乾紅辣椒,姜,大蒜,米酒,生抽,鹽
綜合評分 8.2
雞肉,土豆,幹辣椒,花椒,姜,糖,孜然,鹽,料酒
綜合評分 7.1
三黃雞,乾紅辣椒,姜,大蒜,米酒,生抽,鹽
綜合評分 7.4
雞肉,辣椒干,花椒,蔥頭（沒有可以用蔥）,姜,香菜（芫荽）,醬油,糖,料酒,鹽,食用油
綜合評分 7.5
雞腿,干辣椒,花椒,鹽,雞精,醬油,小蔥
綜合評分 7.6
雞腿,干辣椒,花椒,大蒜,姜,鹽、生抽、澱粉、料酒,芝麻
綜合評分 8.4
蒜,姜,干辣椒,青椒,老抽,生抽,糖,鹽,料酒,雞腿
綜合評分 8.9