三黃雞,乾紅辣椒,姜,大蒜,米酒,生抽,鹽
綜合評分 8.2
將乾紅辣椒用清水沖洗乾淨,鍋中倒入適量清水,大火燒開後,將乾紅辣椒放入,大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘,撈出辣椒瀝水備用
三黃雞切成小塊,姜削去外皮切成小塊,大蒜拍扁切碎
將乾紅辣椒,姜塊,蒜碎一同放入攪拌機中,攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎,有點顆粒口感更好)
鍋中倒入多一點油,待油溫5成熱時,放入辣椒碎,用小火炒四五分鐘,邊炒邊攪拌,避免糊底,待油色紅亮後即製成了餈粑辣椒
鍋中放入少許油,放入雞塊翻炒變色,加入米酒,生抽、鹽、放入適量辣椒餈粑(根據口味調整用量),再加少許清水,翻炒均勻,大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘,中途不時攪拌一下避免糊鍋
待水分漸幹,辣椒餈粑黏稠時,就可以出鍋了
1.如果時間充足,幹辣椒可以先用熱水浸泡半個小時後再使用也不錯。 2.選擇三黃雞口感會比較滑嫩,雞塊切小點容易入味,也可以先用醬油和料酒醃製一下再烹飪。 3.吃完辣子雞剩餘的餈粑辣椒湯汁還可以用來拌飯、下面條,或者加入高湯,就可以做為火鍋的湯底,燙青菜、肉片都很美味。