雞大腿,韓式辣醬,白洋蔥,蒜,清酒,生抽,味淋,馬蘇裏拉乳酪,紫菜碎
綜合評分 9.3
煎雞腿乳酪焗飯
綜合評分 9.3
在我很喜歡的廚藝節目《詹姆士的廚房》裡看到了牛肉頓飯這道菜，看起來不錯很想試試看。恰巧剛買了一大瓶味淋不知道怎麼消滅掉，於是就利用手邊僅有的一個雞腿，做了小小的改變，這道煎雞腿乳酪焗飯就誕生了。這道料理美味的重點在於醬汁，利用相對少見的調料進行烹飪，總會帶來不一樣的驚喜。
用料
做法
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首先要將雞腿去骨。這一步用中式菜刀相對複雜，推薦使用廚房用剪，如果喜歡吃脆骨的話可以嘗試保留關節部位的脆骨。注意，雞大腿上有一根並聯的細小骨頭，記得去掉，否則容易傷到嘴
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接著製作醬汁，生抽，味淋，清酒按照3:2:1的比例進行混合，加入切好的洋蔥碎和蒜泥和一勺韓式辣醬攪勻。儘可能的將洋蔥和蒜切的細小。另外，醬汁的量因人而異，根據個人口味，一般來說兩人的飯量大約需要80~100ml醬汁，可以自行根據口味調整用量。做醬汁的同時淘米煮飯，可以少放水，煮的相對幹一點。
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下一步，將少量醬汁倒在去骨的雞腿上，醃製雞腿，輕輕對其進行按摩，靜置10~20分鐘即可。接著中小火熱鍋冷油開始煎雞腿，如果不沾鍋效果較好，可以倒少量的油甚至不倒油。將雞腿上的水分儘可能瀝乾，雞皮面朝下放置在油鍋中央，通過小火和逐漸升溫的油脂將雞腿自身的雞油煸出。如果是不粘鍋，移動雞腿的頻率可以降低，1~2分鐘可以煎出硬殼，雞皮脆脆的很好吃。2~3分鐘後可以翻面，這時候鍋裡應該已經有很多雞油了，煎反面無皮的肌肉也不容易粘鍋，再煎1~2分鐘即可出鍋 。如果不確定雞腿是否熟透，可以用筷子插入雞肉感受下，8成熟的效果比較好，因為還需要進烤箱烤制，熟透了的雞腿可能會烤的比較老。
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將醬汁倒入煮好的飯中，攪拌，可以用勺子嚐嚐鹹淡，根據個人口味調整醬汁的加入量。然後將飯平鋪於圖示的鋁箔盒中，加入少量的水。鋪好飯後，再將煎好的雞腿切小塊，平鋪於飯上。從冰箱裏取出馬蘇裏拉乳酪，趁涼切絲，平鋪於雞腿上。再用鋁箔紙蓋在鋁箔盒表面，封口。 PS:鋁箔盒超市裏很難買到，某寶上有很多也很便宜，如果手頭沒有的話，可以拿相對較厚的鋁箔紙以碗為模子疊一個。 馬蘇裏拉乳酪熔點較低，容易做出拉絲效果。如果在減肥或者不喜歡吃乳酪的話，完全可以不放。燉飯的口味應該也不錯。
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烤箱下方加熱管單面加熱，210度，預熱五分鐘。將包好的鋁箔盒放入，烤制20~25分鐘，即可。取出後可以撒上一些切好的紫菜絲，如果有芝麻的話還可以撒上一些芝麻。拌勻就可以開動啦。 這道菜看似複雜實則十分容易上手。焗飯的口感很棒，帶著清酒的清香；雞腿表皮酥脆，醃製入味後跟乳酪十分契合。是一道四季咸宜的料理。
小貼士
《詹姆士的廚房》的原版牛肉焗飯就是將我用的雞腿換成涮火鍋的牛肉，醃製方法一樣，但是不需要油煎，直接鋪在飯上入烤箱，如果喜歡牛肉的話一定要試試看。個人覺得應該會比雞腿的味道更好一些。
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