做法

• 

  香菇溫水泡發，姬松茸冷水泡發，剛開始隔幾分鐘換次水並清洗，待乾淨之後就讓它們靜靜泡著，泡發的水留著待用。薺菜洗淨之後入鍋焯水，倒幾滴油，既可以讓更少的營養流失還能使菜葉子碧綠髮亮，焯水時間大概也就30秒，一軟就撈出來，入涼水，再晾乾。取一半泡發好的香菇和薺菜，擠掉多餘水分，開始剁剁剁。

• 

  三隻雞蛋打蛋液，打得細一點，備用。鍋裡少許油，等油溫熱起來之後，小火，倒入一半的蛋液，動鍋讓蛋液儘可能地流滿整個鍋底，等蛋液快要凝固時用鍋鏟從各個方向把它推散、剁散，這樣出鍋就是這種碎碎的，蓬鬆的，嫩嫩的炒雞蛋，另一半蛋液同樣的步驟炒完。

• 

  薺菜香菇雞蛋拌到了一起，加入鹽，鹹淡可以嘗，還可以聞，香味很淡那就是鹽不夠。再根據各自口味，加胡椒粉啊雞精什麼的，我只用了鹽。

• 

  拌好的餡靜置十來分鐘後，可以開始裹餛飩了。

• 

  準備燉雞湯的料。

• 

  雞塊涼水入鍋，燒開，洗淨浮沫，和所有材料一起入高壓鍋，加泡發的水和清水，開始煮。不嫌麻煩的可以用砂鍋慢燉，湯頭會更好。

• 

  當早餐，當夜宵，都好吃。