薺菜,老母雞,幹香菇,杏鮑菇,姬松茸,草雞蛋,蔥、姜、鹽
綜合評分 9.3
香菇溫水泡發,姬松茸冷水泡發,剛開始隔幾分鐘換次水並清洗,待乾淨之後就讓它們靜靜泡著,泡發的水留著待用。薺菜洗淨之後入鍋焯水,倒幾滴油,既可以讓更少的營養流失還能使菜葉子碧綠髮亮,焯水時間大概也就30秒,一軟就撈出來,入涼水,再晾乾。取一半泡發好的香菇和薺菜,擠掉多餘水分,開始剁剁剁。
三隻雞蛋打蛋液,打得細一點,備用。鍋裡少許油,等油溫熱起來之後,小火,倒入一半的蛋液,動鍋讓蛋液儘可能地流滿整個鍋底,等蛋液快要凝固時用鍋鏟從各個方向把它推散、剁散,這樣出鍋就是這種碎碎的,蓬鬆的,嫩嫩的炒雞蛋,另一半蛋液同樣的步驟炒完。
薺菜香菇雞蛋拌到了一起,加入鹽,鹹淡可以嘗,還可以聞,香味很淡那就是鹽不夠。再根據各自口味,加胡椒粉啊雞精什麼的,我只用了鹽。
拌好的餡靜置十來分鐘後,可以開始裹餛飩了。
準備燉雞湯的料。
雞塊涼水入鍋,燒開,洗淨浮沫,和所有材料一起入高壓鍋,加泡發的水和清水,開始煮。不嫌麻煩的可以用砂鍋慢燉,湯頭會更好。
當早餐,當夜宵,都好吃。
薺菜焯水時間不能長,雞要好。