肉糜,雞蛋,薑汁,蔥,鹽,白胡椒粉,水,餛飩皮,豬骨湯,蝦皮,豬油,榨菜碎,蒜葉
綜合評分 7.5
一碗熱氣蒸騰的小餛飩
綜合評分 7.5
關於餛飩，各地有不同的叫法，雲吞、抄手、扁食，皮和餡都有變化，我們江浙一帶的餛飩就有大小之分，南京大多愛吃小小肉餡的小餛飩，漂在湯裡招展的餛飩皮半透明，似乎過一把火就煮爛卻完整柔軟的滑入口中，所以南京人愛說：喝餛飩。以前城區老舊的時候夜晚老爺爺老奶奶會支起柴火餛飩攤子，一個包一個下，一聲：「阿要辣油啊」也成為南京人的代表方言。記得小時候爸爸媽媽騎著自行車帶著我，放學了經過逸仙橋，貼滿白瓷磚的餛飩店裏一碗熱乎乎的餛飩，抿開肉餡會有一股濃香，帶著蒸騰的熱氣驅散周身寒冷。
用料
做法
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肉餡裡不加醬油不加酒，雞精加了更提味可是老子任性不想吃，只加薑汁、蔥花、鹽和雞蛋攪勻。蔥切的極細，姜用檸檬皮刨刀刨出薑汁，老纖維去掉不用。攪勻後分次加水，一個方向攪肉餡直到水分都吸收，肉餡絲絲縷縷。
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取一塊餛飩皮，筷子夾已小坨花生仁大的肉餡，塌抹在餛飩皮中間
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兩手的食指大拇指向裡輕輕一捏，收成十字花形，肉餡就把餛飩定型了。
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包好足夠數量的餛飩就可以開火了，一個鍋子熱骨湯，一個深鍋燒開水，控制差不多同時沸騰即可。
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碗裡放豬油、蝦皮、榨菜碎末、白胡椒粉、蒜花、和鹽（如果骨湯沒有鹽的話）。我是不愛放紫菜的，蝦皮就夠了。
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深鍋水開以後，保持大火，勺子攪螺旋，讓水一邊沸騰一邊轉圈圈。怕燙就找個長勺。
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隨著水的漩渦，磕下去幾個雞蛋，轉悠到鍋底的時候也已經表皮凝固了。
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等蛋都發白了，把餛飩放入，用勺子背面小心的劃拉開鍋底的餛飩。煮沸直到餛飩飄起來，肉餡通透粉紅，餛飩裙襬很仙女，就熄火。
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骨湯也開了，淋進碗中。
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漏勺舀出餛飩和水波蛋置於湯碗裡。
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勺子略攪開碗底的作料嚐嚐鹹淡
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就可以享用啦！！！
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小貼士
打好看的水波蛋的訣竅： 1、蛋新鮮 2、鍋深水深 3、火大、 4、水開後把水攪轉起來，讓蛋慢慢的被漩渦託著直到沉底。 5、蛋發白後稍微再攪動開水，讓蛋漂浮。 做好味的餛飩的訣竅： 1、高湯，雞湯或者骨湯，我更愛骨湯 2、肉餡的原味，不要料酒醬油 3、肉餡少少的塌平，餛飩也是隨意一團就收口 4、餛飩煮浮起來，就可以熄火出鍋 5、豬油蒜花的搭配就好像羊肉配孜然蘋果配肉桂一樣和諧，蝦皮榨菜碎也不可少哦，混合的香氣沉醉無敵。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.4
小餛飩皮,豬肉末,蟹肉,蔥,姜,生抽,橄欖菜,蔥碎,香油,川椒粉,開水（若不是怕油膩的話用高湯最好）
綜合評分 8.8
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綜合評分 7.4