做法

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  雞心洗淨，去除血管和淤血，最好可以用刀在底部一切二，可以把裏面的淤血去除乾淨，如圖所示的雞心就是處理的很乾淨的了。

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  把處理清洗完畢的雞心放在碗裡，加入少許料酒拌勻，去除腥味。

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  炒鍋里加入水，放入薑片和八角，冷水下入雞心焯一下，待開鍋兩分鐘左右把雞心撈出。

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  鍋裡倒入花生油，放入蔥末薑片煸鍋。

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  煸出蔥姜的香味後，放入雞心和白糖若干，炒糖色。

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  炒糖炒到顏色微微變焦，並且可以掛在雞心上為最好。

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  炒好糖色之後向鍋里加入熱水，放入食鹽和老抽調色調味，一定加熱水而非涼水，涼水會讓雞心變老，影響口感。

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  收汁後起鍋盛盤即可。