雞翅,鵪鶉蛋,糖(最重要了),老抽,生抽,生薑,幹辣椒,八角,鹽
綜合評分 8.1
紅燒雞翅
綜合評分 7.7
紅燒雞翅是我學的第一道菜 來自東北的人兒都懂我們對紅燒的執念
用料
做法
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把雞翅解凍，最好提前一晚拿出來如果是現拿出來的就用熱水燙一下，隔著保鮮膜別給燙熟了。解凍之後的雞翅在正反兩面都劃兩刀這樣容易入味。之後用一勺生抽，料酒，生薑，小蔥還有紅酒醃15-20分鐘。紅酒是可以選擇的不過根據我的經驗一點紅酒會讓雞翅非常嫩
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熱鍋，冷油，加入少許白糖，或者黃糖，不斷攪拌至糖無明顯顆粒狀。下醃製好的雞翅，雙面翻炒至上色。然後再加一勺生抽，半勺老抽。加水剛剛沒過雞翅便可。調至中小火蓋蓋子悶20-25分鐘。
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悶的過程中檢查雞肉不要把湯燒沒了。不時攪動一下。20-25分鐘之後水應該還有一個鍋底。這個時候再次大火收汁，直至湯汁收盡就可以擺盤了。
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小貼士
第一部炒糖色的時候要熱鍋冷油，糖下去就一個方向不停攪拌。然後放入雞翅的時候會有點崩鍋 要小心 收汁的時候不用一滴不剩的收乾淨，最後會剩很多油，那些可以倒掉 如果想做可樂雞翅可以用可樂替代白水再悶 不過要多放可樂味道不容易出來。紅酒雞翅同理。 如果著急吃的話醃製的時間可以減至10分鐘，不過最佳的時間是裏面沒有過多的醬油剩下。 第一次寫菜譜是自己最經常做的希望看到的人嘗試之後喜歡
所在的分類
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綜合評分 9.2