豬肉餡,鮮肉（肥瘦1：1，五花更好）,老抽（湖羊醬油）,生抽（味極鮮）,鹽,糖,花雕酒,胡椒粉，五香粉,薑片，蔥段,糯米料,糯米,老抽,生抽,蜂蜜,鹽,醃菜料,小米辣,雪裏蕻
綜合評分 9.8
鮮肉醃菜粽子
綜合評分 9.8
粽子的甜鹹，南北口味的大倒戈。其實本不太愛吃粽子的我，卻十分喜愛衢州獨有的醃菜粽和芋頭粽。菜餡的加入，讓本身肥膩的肉粽帶上一絲清爽，衢州的鮮辣口味，讓粽子的風味更加厚重。 今天這一話講的是——醃菜棕
用料
做法
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幹粽葉用開水浸泡洗淨備用。溼粽葉洗淨即可。
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豬肉去皮，切塊狀
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豬肉餡的調料，加入適量茴香，桂皮，花椒等揉搓入味，放入冰箱冷藏待用。
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糯米淘洗兩次後，浸泡半個小時到一個小時，瀝乾。拌入糯米的調料，隔十分鐘攪拌一次，等糯米把調料吸乾方可開始包。
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小米椒和雪裏蕻切碎，翻炒，備用
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層次：糯米，醃菜，肉，糯米。包粽子，要求兩頭紮緊，切忌漏角。整體的鬆緊度要適宜。煮熟後體積有一定的膨脹。
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高壓鍋的水量要比粽子高。上汽以後，轉小火40min（此處為100g左右每個的粽子，按大小酌情延長時間）。普通的鍋，煮沸後轉小火，1h~2h。
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剝開即可食用，還可以切片油煎。外脆內軟的口感更棒。
小貼士
1.糯米不可浸泡時間過長，否則調料很難 吸收入味兒。 2.雪裏蕻能買到衢州農家做的味道應該會更好，實在沒有可以買小店包裝好的雪裏蕻，會差比較多。 3.糯米制品溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。
所在的分類
相關食譜
糯米,豬肉,鹹鴨蛋黃,花生,粽葉
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薺菜,鹽,姜,蔥,豬肉餡,花生油,醬油,面粉,雞精,濃湯寶
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大米,豬肉末,薺菜,鹽,水
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小鮮肉鮮酒米酒,土雞蛋,枸杞
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鮮肉,料酒、辣椒粉、胡椒粉、醬油、雞精,雞蛋,鴨蛋,金沙奶黃餡,＃水油皮,中筋面粉,豬油,糖,溫水,＃油酥,低筋面粉,豬油
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冬筍（大小隨意）,醃菜
綜合評分 9.6
抹茶紅豆湯圓,醃菜,姜,蒜,蒜苗,紅油,糖,雞精
綜合評分 9.6
豬裏脊,水醃菜,小米辣,蒜末,大芫荽,檸檬
綜合評分 7.7