鮮肉,料酒、辣椒粉、胡椒粉、醬油、雞精,雞蛋,鴨蛋,金沙奶黃餡,＃水油皮,中筋面粉,豬油,糖,溫水,＃油酥,低筋面粉,豬油
綜合評分 9.7
酥皮鮮肉餅&蛋黃酥
綜合評分 9.7
終于在雙十一買了心心念念的小烤箱 從此進入烘培生涯∼∼ 下班收到貨後就迫不及待地到菜場買了鮮肉 開始第一次烘培 tip1: 看了下廚房好多關于蛋黃酥和鮮肉月餅的菜譜，發現兩者在做油皮和油酥上差不多 就準備一次兩種都做∼∼∼成果完美∼∼∼ tip2:我的用量做了14個（12個酥皮鮮肉＋2個蛋黃酥），肉買少了，多出3張皮
用料
做法
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熬豬油，將豬油切成小塊，上鍋熬到如圖狀，所需油還是挺多的，記得豬油買多點
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揉水油皮︰ 將水油皮中的面粉、豬油和糖混合在一起，慢慢加入溫水，和成柔軟光滑的面團。手工揉面需時要再長一些，揉到拉皮能拉出如圖的手套膜（看小貼士1）
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揉油酥︰ 將油酥里的面粉和豬油混合，捏成柔軟的面團，差不多揉成團就行啦，太黏的話適量再加些面粉
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將水油皮面團和油酥面團都用保鮮膜包起來，油酥放入冰箱，水油皮放在室溫，一起醒面約15分鐘
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在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面團，搓成長條後切成17等分，分別滾圓待用。 油酥面團從冰箱里取出來，也搓成長條後切成17等分，分別滾圓待用
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取一小團水油皮，在手掌心按扁，包入一團油酥，緊密包裹住後用虎口收口，將收口捏緊後滾圓即成酥皮面團
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將所有的油酥都分別包入水油皮中，得到17個酥皮面團，覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘
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取出醒好的酥皮面團，按扁後用 面杖 成長橢圓形，然後自上而下卷起來
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卷好的面卷用保鮮膜覆蓋，放在一旁醒面。將所有的面卷都做好後，最後醒面15分鐘
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在醒面間隙，可以剁肉餡啦 不用剁的很細，然後根據自己的口味調味。（看小貼士2）
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包鮮肉︰拿醒好的面卷，將兩頭向中間窩起來然後按扁，讓接縫在中心，用 面杖將面皮 薄一些，成為手掌心大小的圓片，將面片拿在手上，讓光滑的一面朝外，裝入足量肉餡，用一只手在面皮下面往上窩，用另一只手的虎口將肉餡收口
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包蛋黃︰首先要把鴨蛋蛋黃蛋清分離，把蛋黃放入烤箱烤熟（可以和其他生胚餅一起烤），把蛋黃搓成團，用奶黃餡包住蛋黃。再用面皮包住餡。
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提前將烤箱預熱到180°C，將生餅胚全部做好後放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層，180°C烤15分鐘，取出翻面，放回去再烤15分鐘即可（看小貼士3）
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回烤︰烤了20分鐘拿出來吃了一個不夠酥
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又烤了5分鐘後的成品
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蛋黃酥成品，鴨蛋黃真的超大呢
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鮮肉內餡
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完成啦 哈哈哈哈
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小貼士
1.剛開始揉面會很油很黏，可以 用打蛋器先攪一下 2.鮮肉成品出來後發現味道偏淡，可以在調味的時候調比自己平常口味重一些 3.每個人的烤箱不同，覺得溫度不夠，成品不夠酥的可以再烤5分鐘，或者把溫度提高到200攝氏度，時間加長。
所在的分類
相關食譜
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 7.5
酥皮,五花肉,蔥,姜,雞蛋,生抽,雞精,花雕酒,清油,白胡椒,五香粉,芝麻,鹽
綜合評分 9.8
油皮,中筋粉（沒有可用高筋代替）,細砂糖,豬油,水,酥皮,低筋粉,豬油,肉餡,肉沫,薑末,蔥（個人喜好）,涪陵榨菜（不辣）,鹽,老抽（調色用）,生抽（調味）,料酒,黑胡椒粉,白糖
綜合評分 7.0
豬油,中筋麪粉,低筋麪粉,砂糖,麥芽糖或蜂蜜,白開水,鹽,豬油,低筋麪粉,鴨蛋黃,豬肉鬆,沙拉醬
綜合評分 8.2
油皮︰,中筋面粉,豬油,砂糖,溫水,油酥︰,低筋面粉,豬油,餡料︰,豬肉,鹽,糖,老抽,生抽,料酒,蔥花,姜末
綜合評分 7.8
生鹹鴨蛋,50度以上白酒
綜合評分 7.3
普通麪粉（油皮）,豬油,白砂糖,水,低粉（油酥）,植物油（70克）,蛋黃液,豬肉餡（五花肉最佳）,蔥，姜，料酒，生抽 老抽,糖，鹽，黑胡椒粉,榨菜 69g 蠔油2g,食用油 8g芝麻油2g
綜合評分 7.6
＊熬豬油材料,豬油或者豬肥膘,清水,＊醃鹹蛋黃材料,蛋黃,鹽,＊月餅餡料,肉糜,鹽,黃酒（料酒）,蔥,鮮醬油,黑胡椒粉,＊酥皮材料（7~8個的量）,中筋麪粉,豬油或者起酥油,水,細砂糖,＊油酥材料,低筋麪粉,豬油或者起酥油,＊其他材料,豆沙或者其他餡料,鹹蛋黃
綜合評分 9.7