雪菜,龍利魚肉,竹筍,蝦米,雞蛋,鹽,胡椒,紹酒,雞粉,生粉,麻油
綜合評分 7.4
竹筍切片,放在水裏汆燙數分鐘,撈起瀝水。雪菜切細丁、蝦米略剁
魚肉切成薄片,放蛋清、紹酒、鹽、胡椒,稍微用手抓一下,再加入生粉,均勻攪拌略醃
鍋裡倒入油,加熱油溫,加入魚片,用溫油把魚片慢慢泡熟,撈起瀝油
起油鍋爆香蝦米後放入雪菜,炒至雪菜的香味出來。然後加入少許高湯燒開,再加入筍片後調味(鹽、胡椒、雞粉各少許),稍微勾一下簿芡,然後把魚片放進去,翻炒均勻,起鍋前加入麻油即可
雪菜滑魚片是一道簡單又下飯的家常菜,爆香的蝦米可增添香氣,筍片則可呈現口感的層次。用溫油泡熟魚片,讓魚片內部保持溼潤彈牙的口感。炒魚片不能太大力,要用推炒的方式魚肉纔不會散開。