做法

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  將10克白砂糖倒入550克溫水中 糖融化後加入2勺酵母 攪拌 酵母融化後 放置10分鐘左右 ，注意觀察水面 有泡沫出現 表示酵母的活性很好 可以使用

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  1000克麪粉 加入酵母液 拌勻後 揉至麪糰光滑 酵母水不要一次加完 因為不同的麪粉的吸水力不盡相同 所以要分次加 邊揉邊加 加到合適即可

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  揉好的麪糰 放在溫暖的地方發酵 2小時左右 （25度以上左右最好 用烤箱 熱水 電熱毯等等都可以）

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  發到2倍大即可 取出 排氣 靜置一會

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  發好的麪糰～用手指按壓 檢測發酵程度（我經常是低溫發酵 晚上揉好的麪糰 放進冰箱冷藏 第二天使用）

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  鹹菜 豆腐乾 香菇 都切成小丁備用

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  鹹菜忘記拍了 生薑切末 大蒜切末 小米椒切碎 備用

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  鍋裡不放油 幹炒鹹菜 加入小米椒 香菇 豆腐乾 大火炒3-5分鐘左右 去去鹹菜的水汽 出鍋備用

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  熱鍋倒油100克左右 下生薑末 爆香後加入豬肉餡

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  翻炒豬肉餡 淋少許黃酒 老抽

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  炒好肉餡後 加入鹹菜 加入白糖 繼續翻炒片刻

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  炒好鹹菜後 關火 加入新鮮大蒜拌勻 備用

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  案板上撒乾粉 再將麪糰分成 小劑子 按扁 中間厚 四周薄為好

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  包入鹹菜

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  包好的包子 需2次發酵20分鐘左右（室溫20度以上）再放進蒸籠蒸熟  我是用冷水蒸 水開上汽後 15分鐘 蒸好不要馬上開蓋出籠 關火後 悶3-5分鐘 再開蓋出籠 切記