毛豆,鹹菜,乾紅辣椒,鹽,糖,味精
綜合評分 7.2
毛豆剝後洗淨,瀝乾水(按照老輩人的說法,毛豆是不能洗的,洗了會把鮮味洗掉,但我總覺得,就算自己剝,還是會弄髒的,所以我還是洗了),乾紅辣椒剪成小段
坐鍋熱油,放乾紅辣椒熗鍋,放毛豆炒至毛豆差不多脫皮,爆裂狀(這一步很重要,毛豆一定要炒到這樣才入味),放鹹菜一起炒
根據鹹菜的狀況,炒勻,加少許水燜一會兒,加糖、鹽、味精,出鍋。(我的鹹菜是朋友自己做的,比較幹,我加了少許水,如是超市買的鹹菜,裏面有水分,不加水也可以)鹹菜有鹹味,加鹽要適量,可以嘗味後加鹽
炒毛豆的關鍵是毛豆一定要爆至脫皮狀,還有就是炒時只能加少量水,如鹹菜本身有水分,可以不加水,這樣吃上去才香!毛豆洗過,水不容易瀝乾,入油鍋時要小心。