鹹菜毛豆子

綜合評分 9.5

俗話說，大暑小暑，熱死老鼠！天氣預報說，昨天正式出梅，今天進入了大伏的第一天。這桑拿天，俺寧願上班，一上班，空調舒舒服服地開著，除了吃飯，要經過暴曬一小段，但大多數時間，還是在空調房享受！上週陰雨還好，如今出梅了，老天又開始考驗我們了。人可以不出去，可飯不能不吃吧。夏天毛豆大量上市，可以變著花樣吃，鹽水毛豆、辣椒炒毛豆、茭白炒毛豆、鹹菜毛豆子，我最喜歡鹹菜毛豆子。這鹹菜毛豆子，即樸實，又百搭，可以下飯，可以配粥，也可以拌麪。很小的時候在鄉下幾乎天天吃鹹菜，那時好象對鹹菜已深惡痛疾，可長大後依然是喜歡，是我吃的苦不算多，還是好了傷疤忘了疼，俺也不明白。確實，吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會「全軍覆滅」，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。所以鹹菜好吃，也不要貪吃哦！

用料

做法

1

毛豆剝後洗淨，瀝乾水（按照老輩人的說法，毛豆是不能洗的，洗了會把鮮味洗掉，但我總覺得，就算自己剝，還是會弄髒的，所以我還是洗了），乾紅辣椒剪成小段
2

坐鍋熱油，放乾紅辣椒熗鍋，放毛豆炒至毛豆差不多脫皮，爆裂狀（這一步很重要，毛豆一定要炒到這樣才入味），放鹹菜一起炒
3

根據鹹菜的狀況，炒勻，加少許水燜一會兒，加糖、鹽、味精，出鍋。（我的鹹菜是朋友自己做的，比較幹，我加了少許水，如是超市買的鹹菜，裏面有水分，不加水也可以）鹹菜有鹹味，加鹽要適量，可以嘗味後加鹽

小貼士

炒毛豆的關鍵是毛豆一定要爆至脫皮狀，還有就是炒時只能加少量水，如鹹菜本身有水分，可以不加水，這樣吃上去才香！毛豆洗過，水不容易瀝乾，入油鍋時要小心。

好料理

鹹菜毛豆子

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜