全蛋分開蛋黃和蛋白(注意容器要無水無油)
蛋白加幾滴檸檬汁(或者幾滴白醋),用電動打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡,加入一半(40g
細砂糖
電動打蛋器轉中速打至蛋白泡沫膨大細膩,把剩下的40g細砂糖加入
電動打蛋器轉高速,一直攪打,細小泡沫會越來越多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起起,蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤,蛋白泡沫會在打蛋器頭子上留下一個三角形的瓦片狀,此時為蛋白的溼性發泡狀態
蛋白糊放一邊,接下來做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊
打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊,不用洗哈。蛋黃加20g細砂糖
打蛋器低速攪打至濃稠
分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次,直到全部加完
一次性加入牛奶,打蛋器低速攪打均勻
篩入麪粉和鹽
先不開打蛋器電源,用手移動打蛋器把麪粉和蛋黃糊上下攪拌一下(否則用打蛋器打麪粉會飛出來),然後再開啟電動打蛋器,低速半分鐘左右,把麪粉和蛋黃糊攪拌均勻
此時預熱烤箱,170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中
用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻(千萬不要打圈圈,否則會消泡)
再反倒
入剩下的蛋白糊中,用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊
蛋糕糊拌好,接下來要烤了
烤盤中鋪一張大油紙,在油紙上均勻的撒上蔥花
把拌好的蛋糕糊倒在油紙上,用刮刀刮平表面,端起整個烤盤,在桌上震幾下,震去蛋糕糊中的大氣泡。入預熱好的烤箱,170度,中層,烤20分鐘左右
烤好的蛋糕,出爐立即倒扣在烤網上,撕去油紙散熱
待蛋糕晾涼到微微熱時,把剛纔撕下的油紙再蓋回去,兩手捏住兩邊的油紙和烤網,把蛋糕翻個面,油紙在下,烤網拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬,撒上一層肉鬆
接下來看仔細了,圖解蛋糕卷卷法
蛋糕如圖豎向放,取一根擀麪杖,拎起油紙,把擀麪杖放在靠近身邊的油紙下面
提起油紙,先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著擀麪杖往自己身邊卷,一邊把蛋糕往外推著捲起來
油紙不斷往擀麪杖上捲起來,邊卷邊推把蛋糕卷全部捲起
鬆開油紙,順勢把卷好的蛋糕捲包起來幫助定型,靜置直到蛋糕卷完全涼透,鬆開油紙,用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可
1.做蛋糕卷打發蛋白溼性打發就好,蛋糕體溼潤一些口感更好,捲起來的時候也容易操作。如果把蛋白打發到乾性,口感太乾,捲起來的時候也容易斷裂。 2.很多人在做蛋糕卷的時候會遇到一個問題,倒扣的時候蛋糕皮會粘在烤網上,解決這個問題的辦法很簡單,看仔細了:蛋糕烤好後,單開烤箱上管繼續烤一分鐘,蛋糕皮乾燥了就不會再粘烤網了。不過注意單開上管烤的時候一定要在旁邊看著,別把蛋糕皮給烤焦了哈。