酸豇豆,鰍魚,剁椒,大蔥,大蒜子,食鹽,白糖,料酒,油
綜合評分 7.3
酸豆角燜鰍魚
綜合評分 7.3
酸酸辣辣的，即開胃又下飯。
用料
做法
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酸豆角洗淨切一釐米長的小段，大蔥切絲，大蒜拍碎。鰍魚洗淨備用。
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鍋燒熱，不放油，倒入酸豆角翻炒，把多餘的水分炒幹，這一步可以去掉水味，使豆角更香。
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鰍魚瀝乾水分，放入少許食鹽，鰍魚會溜來溜去，食鹽就蘸勻了，不沾平底鍋裡倒少許油，把鰍魚小心放進鍋裡，加蓋，然後在開火（有點殘忍），待鰍魚不動了，即可揭蓋，小火慢慢煎至兩面焦黃。
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炒鍋燒熱，加入適量油，放入大蔥和大蒜子，辣椒醬爆香，下煎好的鰍魚翻炒，最後下酸豆角，繼續翻炒，調如少許糖，中和豆角的酸味，淋少許料酒，加蓋燜煮片刻。即可出鍋。
小貼士
酸豆角是有鹹味的，注意食鹽的量。
所在的分類
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