茄子,雞胸肉,杏鮑菇,幹香菇,平菇,豆腐,筍,松子,榛子,腰果,杏仁,果脯,蛋清,澱粉,鹽,油,耗油,味極鮮
綜合評分 7.2
茄鯗
綜合評分 9.6
我所吃過的茄鮝「xiang響同音」有N個版本了，我個人覺得最好吃的當屬在御都賓館那吃的味道最正，配料豐富，材料更齊全。那道菜的價格在100元左右，大概是98元？還是108元？具體的我忘記了，反正價格也不菲吧？ 用我兒子的話說：不就是一盤雞丁茄子嘛！那麼貴？還是沒有燉肉好吃。 因為他最不愛吃茄子，再好吃的茄子他也不下筷子。 他的一句話，還沒出師，就讓我敗下陣來。 道不同！味不同！ 不過，他不吃，不等於我也不愛吃呀？我是最愛吃茄子的，什麼燒茄子，蒸茄子，熬茄子，怎麼做我都愛吃。 也不知這小子隨了誰？嘿嘿……當然是隨了他老爹哈！ 沒有正宗的菜譜供參考，只憑我吃過的回味和記憶中《紅樓夢》書裡的材料，咱們也試著做一回紅樓大菜《茄鯗》，膽子可真不小！那麼「大侈」的菜也想試試？沒啥！大不了就是一盤炒茄子唄！ 這【茄鯗】好像是《紅樓夢》第四十一回……鳳姐姐向劉姥姥講解說：「把才摘下來的茄子皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」 不知道為什麼要用雞瓜一拌？雞瓜是什麼呢？反正和雞肉的味道有關吧？知道的烹飪高手請指教哈！
用料
做法
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茄子洗淨，切小丁撒幹澱粉，過油撈出控油待用
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雞脯肉洗淨切小丁裹幹澱粉，過油撈出控油待用
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蘑菇、豆腐乾、蘆筍洗淨，切小丁
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將所有的果仁過油，撈出控油待用
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蔥、姜、蒜洗淨切碎米
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熱鍋涼油（放花生油）下蔥、姜翻炒，依次下蘑菇、豆腐乾、蘆筍、茄丁、雞丁大火爆香，加調料和高湯入味，待湯汁濃時，勾入水澱粉，放炸好的果仁、蒜末，出鍋前淋香油即可
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小貼士
1、雞油我這裏給免了，咱家也沒有，就少放些雞湯、雞精調味兒就行了。 2、這道菜料都過油了，所以嚐鮮還可以，多吃我覺得不宜。 3、控油時底下可鋪些吸油紙。 4、對了，書中說是去了茄子的皮，可我在外面吃的都是有皮的茄丁，所以我也沒去皮。 5、再做時丁一定得再切小一點兒。 6、糟油咱家也沒有，就不放了，做的少，也不用盛在瓷罐子裡了，直接上桌了。
所在的分類
相關食譜
長茄子,雞脯肉,蘑菇,五香豆腐乾,蘆筍,杏仁,瓜子仁,松子仁,核桃仁,花生仁,澱粉,蔥,姜,蒜,花生油,鹽,紹興黃酒,紅酒,雞精,高湯,水澱粉,香油
綜合評分 9.6
長茄子,雞脯肉,蘑菇,五香豆腐乾,蘆筍,杏仁,瓜子仁,松子仁,核桃仁,花生仁,澱粉,蔥,姜,蒜,花生油,鹽,紹興黃酒,紅酒,雞精,高湯,水澱粉,香油
綜合評分 7.3
茄子,西紅柿,洋蔥,胡蘿卜,黃花,木耳,土豆,瘦豬肉片（牛肉也可）,百里香,鹽,生抽,老抽
綜合評分 7.8
長茄子,雞胸肉,春筍,香菇,青紅椒,豆乾,杏仁片,腰果,小鹹魚,品利中級初榨橄欖油,姜蒜
綜合評分 8.1
秋茄,紅色小辣椒,蒜蓉,香菜（可選）,蒸魚豉油,熟油,麻油（可選）
綜合評分 7.8
茄餅部分,茄子,拌好的豬肉餡,雞蛋,芡粉 面粉 水 鹽,醬汁部分,蔥末姜末蒜末酸辣椒花椒,生抽 白糖 醋,水,芡粉,鹽 雞精
綜合評分 9.5
【燒雙茄】茄子,番茄,辣椒,醬汁,水澱粉,植物油,香油,【手撕茄子】茄子,辣椒,生薑,香菜,鹹菜乾,味精,香油
綜合評分 9.1
【燒雙茄】茄子,番茄,辣椒,醬汁,水澱粉,植物油,香油,【手撕茄子】茄子,辣椒,生薑,香菜,鹹菜乾,味精,香油
綜合評分 8.1
茄子,肉餡,蔥姜,面粉，玉米澱粉,雞蛋
綜合評分 8.0