做法

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  【製作流沙餡：】取1個鹹鴨蛋黃，用小勺碾碎，加入軟化好的黃油攪拌均勻。

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  將魚膠粉、白開水、細砂糖混合均勻，隔水加熱至魚膠粉、細砂糖融化。

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  將步驟2衝入步驟1中，把黃油融化，攪拌均勻。

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  加入黑白淡奶，攪拌均勻，這時候如果用料理棒打一下，流沙餡會更加細膩。

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  將流沙餡倒入冰格或者模具，冷凍。

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  【製作奶皇餡：】將「奶皇餡A」材料用蛋抽混合至糖溶化無顆粒。

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  將「奶皇餡B」材料加入步驟6的混合物中，攪拌均勻。

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  混合「奶皇餡C」材料，加熱至輕微冒出熱氣，離火。

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  將加熱好的「奶皇餡C」一邊攪拌、一邊倒入步驟7的混合物中，攪拌均勻，成為奶皇餡液漿。

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  碾碎熟鹹鴨蛋黃備用，將步驟9的奶皇餡液漿倒入平底鍋，中火翻炒，炒好拌入碾碎的熟鹹鴨蛋黃，室溫下放涼，放入保鮮袋紮好袋口進入冰箱冷藏。

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  【製作餅皮：】室溫下軟化黃油，加入糖粉壓拌細膩。

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  加入全雞蛋液攪拌至黃油完全吸收掉雞蛋液。

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  將步驟12混合物中篩入麪粉、全脂奶粉、吉士粉小心翻拌均勻。

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  將做好的餅皮面團平均分成7份，每份大概27g，按扁，放入冰箱冷藏一小時。

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  【包月餅：】拿出冷藏的奶皇餡，平均分成7份，將凍好的流沙餡包在奶皇餡裡，滾圓。

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  迅速用冷藏好的餅皮把奶皇餡包起來，滾圓。

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  包好的月餅壓模成型，放入冷凍十分鐘。

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  一個蛋黃加入一些老抽攪拌均勻備用。

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  從冷凍中取出月餅，把步驟18的蛋液薄薄掃在月餅頂部花紋上，然後繼續冷凍5小時。

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  【烤制：】將冷凍好的餅坯取出，拿起月餅，用噴壺調到霧狀給餅坯全方位噴水，然後放入預熱好的烤箱烘烤（溫度和時間結合自己烤箱情況來設定，這裏的建議是：短時間高火爆烤，可以參考曲奇的烤制溫度和時間的資料）。

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  烤好的月餅室溫下放涼即可食用，冷藏的話，希望吃到流心，需要再次加熱，微波爐底火加熱十秒就可以。