醃製蘿蔔乾,花椒,乾紅椒,姜,醋,油,鹽
綜合評分 8.6
晒蘿蔔乾的幾個重點: 1)蘿蔔選用青皮蘿蔔或者白皮蘿蔔都是可以的,洗乾淨不用去皮,切成一指粗細的長條。 2)冬天的北方放在暖氣上晒得非常快,大概2天就行。 3)蘿蔔乾一定要徹底的曬乾,吃過別人做的,就因為晒得不夠幹,所以不夠爽口。原理是這樣的,晒到徹底幹,然後吸收了豐富的醋汁之後才變得香脆爽口。
夏式辣椒油: 1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右,當然喜歡麻的可以再多點花椒,喜歡辣的可以再多點辣椒粉,這些自己調節吧。 2)油的種類隨意。冷油下鍋就加入辣椒粉和花椒粉,鹽,然後慢慢加熱,到油滾,再中小火炸個5分鐘,到香氣飄出來就關火。期間用筷子攪拌一下。放涼裝瓶即可。 3)炸辣椒油還可以加些芝麻也很香。 當然你可以用自己的方法炸辣椒油。
1)除辣椒油以外的全部材料放入鍋裡,煮開後再繼續煮10分鐘,讓醋的酸味散掉些,香料和醬汁更加融合。 2)煮好後放涼備用。 3)這個分量的湯汁可以泡蘿蔔乾600g左右。是已經晒好的蘿蔔乾不是生蘿蔔哈。 4)先把蘿蔔乾身上裹上一層的辣椒油,然後放進瓶子裡,倒入放涼的醬汁,泡過蘿蔔乾。大約密封3天即可食用。充分吸收了湯汁的乾癟癟蘿蔔乾體積會膨脹,瓶子不能放的太滿,要預留空間。
一定要先裹辣椒油再泡醬汁!