香辣蘿蔔乾

綜合評分 9.1

都說「冬天吃蘿蔔夏吃薑」，倒不是說非這季度就不能吃，只是冬天氣溫低，身體爲了陰陽平衡內部會較熱，容易上火，蘿蔔涼性，多吃可養陰，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中。冬天的蘿蔔，燉著吃，煮著吃，炒著吃，還可以把它做成鹹菜吃，雖說是鹹菜，要是做得不那麼鹹，那也是又香又辣的零食啊。

用料

蘿蔔 2000克左右
鹽
辣椒末
花椒末
糖

做法

1

蘿蔔洗乾淨後，取皮的部分。厚厚地把皮這麼切下來（切下的皮大概1000克左右）
2

再切成6mm左右的粗絲狀，儘量均勻地讓每個絲都帶上些蘿蔔皮，放入菜簍中，加入較多的鹽拌均
3

2、3小時後，蘿蔔的水份已經醃去不少，再用水略擠一下水份
4

將蘿蔔絲攤開晾起來，在通風陰涼處晾一天，晾好的蘿蔔絲大概500克左右
5

再把晾好的蘿蔔絲收起來，加入辣椒末、花椒末、糖拌均勻，調料量的多少因人而異了
6

放置一晚上
7

倒出又醃出的調料水
8

再用手用力擠出水份
9

分次將蘿蔔都擠完
10

放入密封罐裡，壓緊實，放置6天左右，即可以吃了

小貼士

1、蘿蔔絲裡儘可能的帶上蘿蔔皮，這樣醃出來的蘿蔔乾纔會特別脆口，這可是做出好吃香辣蘿蔔乾的關鍵； 2、蘿蔔不要晾太長時間，否則蘿蔔會太乾，咬起來會是綿綿的口感，在通風陰涼處晾一天就剛剛好了； 3、第5步中，根據蘿蔔的鹹淡看看是否要加鹽，鹽不必多，多了就完全是鹹菜了； 4、第8步中擠水份的時候，切記要戴上塑料或者一次性手套，否則手會被辣得生疼； 5、放入罐裡醃的時候，得壓堅實。放在通風陰涼處。

好料理

香辣蘿蔔乾

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜