五花肉,梅菜,白菜乾,麪粉,香菇,海米,紅薯粉條,蔥,姜,蒜,鹽,生抽,芝麻油,五香粉,花椒粉
綜合評分 9.4
香酥梅菜肉餡餅
綜合評分 9.4
週末在家沒事，搗騰廚房和冰箱，發現還有同事給的鄉下自己做的梅菜和白菜乾，非常香，好東西呀，可惜都剩不多了。正好上次做麪條買的高粉也想盡快用完。想象了一下做餡餅應該不錯，邊做邊琢磨加點什麼，結果成品比想象中更好吃，獲得兔子和老鼠的一致好評。
用料
做法
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小蔥洗淨瀝乾水；梅菜早點泡上，多泡洗幾遍去掉多餘的鹽份；白菜乾泡發；五花肉切小粒；香菇、海米泡發洗淨切碎；紅薯粉條泡軟後剪碎。梅菜和菜乾泡後擠幹水，鍋中不放油先略炒幹水分，再用蒜頭碎爆香油鍋後翻炒出香味
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肉餡中加入薑末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉攪拌上勁，然後放冰箱入味，這時候可以先揉麪，包之前拿出肉餡，調入蔥花、粉條和菜乾
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菜和肉餡攪拌均勻，看看，彷彿已經聞到了香味
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淨肉餡入冰箱入味的時候就可以來做餅皮了。取麪粉適量，水燒開後略放一會，待溫度稍降一點的時候，衝入麪粉，用筷子攪拌成雪花狀，稍放涼後，揉成光滑的麪糰，按扁後放鍋中蓋上保鮮膜或者蓋子醒面，多醒會，時間越長越筋道，我這個醒了近三個小時
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面醒好後，分成若干個劑子，取一份搓成長條，切成小劑子，按扁
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麪皮擀開後，包餡，像包包子一樣捏好，然後按扁
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包好一個大劑子後就可以開始烙了。平底鍋放少量油，小火，放入餡餅，底略煎黃後，倒入半碗水，蓋上蓋子燜一會，翻面也煎黃就可以了
小貼士
1、一定要用五花肉，而且一定要手工切出來的，成粒狀更香，不要剁成肉末了。 2、梅乾菜要充分泡去鹽分，不然餡餅會過鹹，我這個已經泡到幾乎沒有鹽味了。 3、菜乾要擠幹水分，並炒出香味。 4、做包子和餡餅類的餡建議加入紅薯粉條，會有你想象不到的軟糯和滑口。 5、面要活的儘量軟一些，烙出來的餡餅纔會酥軟可口。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.6
豬肉餡,中筋麪粉,鹽,花椒水,生抽,薑末,米酒,麻油,紫甘藍,胡蘿蔔,洋蔥,滾水,冷水
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肥瘦豬肉餡（也可用牛肉）,胡蘿卜,香菇,洋蔥,香油,熱油（我用的花生油 餡內）,面粉,生油,開水,鹽（面粉內）,醬油,十三香,鹽（餡內）
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