梅菜肉餅

綜合評分 7.7

作為一個惠州人，這道菜是從小吃到大。沒有什麼特別的技巧，選擇好的梅菜好的肉就會很好吃，每次我媽做這道菜我都能吃兩三碗飯。

用料

惠州甜梅菜半棵
豬肉半斤
＃調料
料酒兩茶匙
生粉兩茶匙
水兩茶匙
醬油半茶匙

做法

1

豬肉，選擇帶有肥肉的豬肉，最好是三分肥七分瘦。梅菜，我選擇的是惠州甜梅菜，洗乾淨就可以了，不用泡。鹹梅菜的話需要用水泡半個小時左右，不然會太鹹。
2

梅菜葉子要這樣開啟沖洗乾淨，不然容易藏沙子。
3

中間的菜芯比較老，我一般丟棄不用。
4

清洗好的梅菜切碎備用。
5

豬肉講究細切粗剁，先切片，再切條，最後切丁，切成玉米粒大小的丁
6

剁肉，不需要剁的很爛。這一步不可以用絞肉機代替，口感差太多了。
7

將梅菜和剁好的肉放在一起，繼續剁，剁均勻就行，不需要剁太久。
8

可以看到肉和梅菜都還是有顆粒的感覺，不需要剁太爛，剁好之後在砧板上揉摔起筋。
9

調料全部混合，一邊加一邊攪拌，直至肉餅將水分全部吸收。
10

將肉餅大致搓圓，然後放在碟子裡摁平。上鍋蒸15-20分鐘，根據肉餅的薄厚來調整時間。
11

出鍋後用蔥花或香菜點綴一下，我用的是自己種的香菜。肉質很爽口。
12

拌飯一流

小貼士

1.肉一定不要用絞肉機絞，要刀切刀剁，講究細切粗剁。 2.要選擇帶有肥肉的豬肉，口感纔好，純瘦肉做的會很柴。小時候有保持身材的意識之後，看到我媽用肥肉做梅菜肉餅就嚷嚷，後來我媽用瘦肉做了一次給我吃，我就再也不嚷嚷了。 3.甜梅菜可以不用泡，鹹梅菜要泡半個小時左右，不然會太鹹，也別泡太久，不然沒味道了。 4.不需要加鹽，因為梅菜本來就有味道，醬油也是加一點點提鮮就夠了，不然鹹給你看。

好料理

梅菜肉餅

用料

做法

小貼士

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