內餡,五花肉,梅干菜,蔥姜水,鹽,味精,雞蛋,油皮,面粉,豬油,熱水,油酥,面粉,豬油
綜合評分 8.1
蘇式梅菜扣肉酥餅
綜合評分 8.1
#二木食記# 梅干菜、肉、面粉、豬油，江南隨處可見的食材，在北京，就是我的鄉愁。 在記憶中，每到秋天，媽媽就會買很多雪里蕻回來曬梅干菜︰洗曬切絲、搓鹽裝罐；20天左右，咸香味甘，又帶著一點點微酸的梅干菜就做好了。每到這個時候，家家戶戶的陽台上都會用竹竿撐出一個個晾架，上面深深淺淺的曬著梅干菜。 肥三瘦七的五花肉，一把梅干菜，老抽生抽香油冰糖，炒餡和面，包餡扣花刷蛋液，20分鐘後，帶著家鄉記憶的梅菜扣肉餅就出爐了。
用料
做法
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油皮、酥皮分別和好眠，蒙上保鮮膜醒30分鐘
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五花肉切丁，調入蔥姜水、鹽、少許料酒攪拌均勻，打入一只雞蛋的蛋清，順著一個方向攪打上勁
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梅干菜切丁，和肉餡攪拌均勻
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油酥、油皮分成25等份，用油皮包裹住油酥， 成長條狀，卷成卷，再 成長條狀，卷成卷，重復3次，最後一次卷成卷之後，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
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將做好的面卷小心按平，包入適量餡料，壓在模子里扣出花紋
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烤箱預熱180度5分鐘，將餅坯放入中層烤25分鐘，中途【開烤5分鐘後】刷一層蛋液
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小貼士
所在的分類
相關食譜
中筋面粉（普通面粉）,豬油/黃油,糖,水,豬油/黃油,低筋面粉,梅干菜,豬肉（可以替換榨菜）,生抽,老抽,糖,蠔油,油,干辣椒,鹽
綜合評分 7.8
梅菜扣肉罐頭,大米,溫水
綜合評分 8.7
梅乾菜扣肉,麪糰
綜合評分 7.3
梅乾菜扣肉,麪糰
綜合評分 7.8
五花肉,梅菜,蠔油,生抽,老抽,腐乳汁,白糖,生粉,蜂蜜,紅蔥頭碎,薑末,鹽,味精,食用油
綜合評分 9.0
五花肉,梅菜,蠔油,生抽,老抽,腐乳汁,白糖,生粉,蜂蜜,紅蔥頭碎,薑末,鹽,味精,食用油
綜合評分 7.1
鹹梅菜,帶皮三層肉,薑末,蒜末,蔥末,海鮮醬,紅腐乳,腐乳汁,蠔油,醬油,白米酒,糖,麻油,油菜（可選）
綜合評分 7.0
鹹梅菜,帶皮三層肉,薑末,蒜末,蔥末,海鮮醬,紅腐乳,腐乳汁,蠔油,醬油,白米酒,糖,麻油,油菜（可選）
綜合評分 9.2
五花肉,梅乾菜,蔥,蒜頭,香葉,八角,姜,生抽,老抽,水澱粉,米酒,香油,糖,白胡椒
綜合評分 7.5