做法

• 將菜刀在豬皮上用力刮幾下，確保將汙垢都刮出來期；梅乾菜用溫水浸泡洗淨

• 燒開水，將五花肉汆一下，然後用冷水洗淨，再放入裝滿水的鍋中，放入姜和料酒將肉煮至七分屬即可撈起

• 在煮好的五花肉皮上抹上生抽，放置5分鐘左右，放入燒熱的油鍋中炸，直至肉皮氣泡即可撈出放入冷水中冷卻

• 將少量冰糖搗碎，在碗底抹上少量油再將冰糖碎抹在上面，這樣可以讓蒸出來的扣肉色澤油量

• 將冷卻好的肉切成薄片，肉皮朝下碼放在碗裡

• 起油鍋，放入八角桂皮，蔥姜爆香，放入瀝乾水的梅乾菜翻炒，倒入醬油，紅腐乳汁，加入適量鹽，雞精和糖，翻炒均勻

• 將炒好的梅乾菜及湯汁倒入馬上肉的碗裡，覆上保鮮膜放入蒸鍋內，蒸半小時即可

• 將蒸好的扣肉汁水瀝出倒回鍋中，燒熱加入澱粉使其粘稠；與此同時，將蒸好的扣肉碗倒扣在盤子上，再淋上剛勾好的芡即可。