全蛋,細砂糖,榛子粉,黃油,即溶咖啡,低粉,蛋白,細砂糖,糖
綜合評分 9.1
榛子咖啡巧克力慕斯
綜合評分 9.1
榛果慕斯做法見小貼士
用料
做法
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咖啡磨成粉，低粉提前過篩三次，然後一塊混合
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混合全蛋、細砂糖、榛子粉，隔溫水加溫到人體的溫度，邊攪拌打發到顏色泛白為止
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將黃油放入鍋內，加熱到變成褐色，再用濾網過濾，製作焦奶油
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將2的焦奶油加入到1裡混合，再加入已過篩的粉類，迅速混合
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蛋白分次加入細砂糖打至9分發
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將少量蛋白霜加入3裡混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌勻
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放入已預熱好的150度烤箱，中下層，開熱風功能，烤40分鐘左右
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烤完後倒扣放涼脫模，切片（1CM）。這蛋糕能切4片，我用兩片，包上保鮮膜放冰箱冷藏
小貼士
1.榛果慕斯做法：吉利丁提前用冷水泡軟。 2. 麥芽糖隔水加熱變軟，然後加入蛋黃、細砂糖隔熱水加熱攪拌到85度，製作成蛋黃霜。泡軟的吉利丁馬上隔熱水溶化，蛋黃霜降下溫到40度左右就加入溶化的吉利丁，輕輕攪勻。 3. 榛果泥加入溶化的巧克力中攪勻，然後分次加入軟化的黃油，攪到完全乳化。 4. 2倒入1裡混合。 5. 分三次加入已打到6分發的淡奶油，拌勻。
所在的分類
相關食譜
全蛋,細砂糖,榛子粉,黃油,即溶咖啡,低粉,蛋白,細砂糖,糖
綜合評分 8.2
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 7.7
黑巧克力,牛奶,淡奶油,糖,牛奶,吉利丁粉,朗姆酒
綜合評分 8.8
黑巧克力,雞蛋,砂糖
綜合評分 8.5
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3
6寸 / 8寸,「填充物」,無鹽黃油,香蕉去皮,白糖,「巧克力慕斯」,蛋黃（可生食）,牛奶,黑巧克力,鮮奶油,蛋清（可生食）,「巧克力漿（點綴用淋汁）」,牛奶,巧克力,糖稀
綜合評分 7.1
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 8.4
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 9.9