做法

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  紅豆300克放到高壓鍋壓30分鐘

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  將煮好的紅豆連湯一起倒入料理機，水不能太少，否則打不動

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  打好的紅豆泥倒入炒鍋中，放紅糖，嘗著放，要感覺特別特別甜才行，等豆沙涼了以後，就沒那麼甜了，甜度就比較合適，如果熱的時候嘗，甜度合適的話，涼了以後就不甜了，再做點心就會覺得味道很平淡。

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  放完紅糖不停的攪拌，稍微炒一會兒以後，再放油，100克油分三次放，放完油，繼續不停的攪拌

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  豆沙炒幹水分後，加入糕粉50克左右，⚠️分幾次倒入豆沙裡，根據情況增減糕粉

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  加了糕粉以後，很快就會變成這樣了，降溫後放到冰箱裏冷藏2-3個小時後再製作糕點

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  蜂蜜140克，油50克

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  梘水4克，把蜂蜜、油和梘水倒入盆裏

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  攪拌均勻

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  將麪粉200克用過濾網過濾到盆裏

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  和成麪糰

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  包上保鮮膜，在室溫下放置2個小時以上

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  豆沙餡基本上比月餅皮大一倍

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  月餅皮用手指捏開，把豆沙餡放裡

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  月餅皮用手指頭往中間推

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  收口以後翻過來，⚠️把上面月餅皮的薄厚推均勻，這個很重要，皮的薄厚推均勻後，做完月餅之後切開纔好看

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  把模具圖案板粘上面粉，並把多餘的麪粉磕掉

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  案板上撒上面粉，把月餅球滾上面粉

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  放到模具中，壓平

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  放到托盤中，退出模具之前，再壓一下

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  在月餅上噴水，目的是防止月餅皮，在烤制過程中乾裂。烤箱預熱180-190度，把噴好水的月餅，放入烤箱中層烤5分鐘，拿出來

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  刷上蛋黃液（蛋黃加一點點蛋白），薄薄一層，不能塗太厚蛋液，再放烤箱的中下層烤，溫度不變，烤12-15分鐘，時間根據烤箱大小來決定，我是用了13分鐘

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  新鮮出爐，漂亮呀！

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  剛烤完的月餅皮有點兒硬，需要等2-3天回油，到時候皮就會軟了，這是經過兩天的回油，口感非常好，其實第二天就軟了，第三天更好

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  現在介紹糕粉，糕粉吸水力大，遇水即黏連。在製品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東式點心、月餅等餡料中，目的是讓餡料變幹變硬，方便之後的糕點製作。 用料：糯米粉150克，麪粉50克

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  攪勻以後放倒盤子裡，蓋上一塊布

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  放蒸鍋裡蒸20-25分鐘，蒸完了拿出來是這樣的，稍微晾一下

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  用過濾網過濾，把塊狀粉壓碎，都壓碎了，過濾完了，糕粉就製作完成了

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  這裏介紹一下梘水，梘水就是用鹼面和水做的，很簡單