月餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,月餅餡,紅豆,白砂糖,花生油,栗子,表面刷液,雞蛋
綜合評分 9.4
廣式栗子豆沙月餅
綜合評分 9.4
廣式豆沙月餅，歷史悠久、傳統口味，經典到每年銷售量居榜首。今天介紹的栗子豆沙月餅，既繼承了廣式豆沙月餅的傳統，也創新挑戰新口味，增加栗子之後，口感更好，不會太甜，且營養增加。PS:1.以下用量是50克16個；2.成品圖是剛剛烤出來，回油之後更漂亮。
用料
做法
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月餅皮： 轉換糖漿、花生油、梘水拌均。
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中筋麪粉過篩，加入拌均；
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揉成光滑團，保鮮膜包裹，靜放1-2小時；
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分小16等分的小團；PS：不要再揉，直接分小團。
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月餅餡： 紅豆洗淨，加入適量的清水，密封袋放入冷凍結塊；PS：這樣能快速煮爛
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取出放入鍋中，煮爛；
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用料理機把煮熟的紅豆成泥；
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熱鍋，放入紅豆泥，炒去水份；
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加入白砂糖，炒至白砂糖融化
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分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
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加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
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餡冷卻，分16等分；
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月餅製作： 月餅皮用手壓薄，呈鍋狀，放入月餅餡，用大拇指與食指之間揉，使得月餅皮均勻包裹月餅餡；
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.包裹好月餅，放入月餅模型中，按壓即可；PS：如果黏可以在月餅模型中晒一點糕粉。
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做的月餅放入烤盤，均勻噴上水；
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烤箱預熱，180度，烤5分鐘取出，塗上一層蛋黃液，繼續烤15分鐘。PS：烤好月餅，放涼，立刻用密封盒/密封袋裝好，回油。3-5天是最好吃的時候。
小貼士
1.紅豆快速煮爛的祕籍：放入冰箱冷藏結冰快取出煮； 2.紅豆餡加油的時候每次要炒至油完全吸收； 3.月餅皮剛拌均好的時候很黏，需要靜放1-2小時； 4.放入烤箱之前，再噴水，不宜太早，容易把月餅紋路沒有； 5.塗蛋黃液不能太多，容易蛋黃液的地方糊。 6.每個烤箱不同，時間和溫度略有差異。
所在的分類
相關食譜
紅豆,紅糖,麥芽糖,玉米油,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水
綜合評分 7.9
果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,（以上五仁餡兒）,麪粉,奶粉（可加可不加）,轉化糖漿（糖：水：檸檬汁=8：4：1熬製）,梘水（鹼：水=1：3溶解）,花生油,（以上為月餅皮）
綜合評分 9.1
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 7.2
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 8.6
低粉,轉化糖漿,油,梘水
綜合評分 9.6
普通面粉,轉化糖漿,堿水,植物油,紅豆,蜂蜜,植物油
綜合評分 8.8
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 9.2
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 8.4
慄蓉餡材料：,板栗仁,白砂糖,玉米油,黃油,月餅皮材料：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,表面刷液：,蛋黃水,（月餅：50克/個）
綜合評分 8.9