廣式紅豆沙月餅

綜合評分 7.9

今年求我媽買了烤箱後，第一次做月餅，經歷了爆裂、大腳、花紋不清晰、脫模難等一系列令人抓狂的問題，終於有成績了，做了五次，每次失敗後都在網上拼命找攻略，分析原因，改方子，希望自己這這一丟丟經驗能給愛吃紅豆沙月餅的夥伴們一點參考哈

用料

紅豆 500g
紅糖 300g
麥芽糖 150g
玉米油 200g
中筋麪粉 300g
轉化糖漿 250g
花生油 90g
梘水 6g

做法

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紅豆紅豆
2

紅豆泡一晚
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把紅豆煮軟後，放在料理機裡攪打，量大所以最好分幾次打完。如果沒有料理機，就準備一個篩網，耐心地磨完哦
4

把紅糖敲打成小塊，連同麥芽糖倒進紅豆糊裡翻炒，麥芽糖可以用小刮刀弄出來
5

炒到糖全部融化，水分逐漸減少時，把玉米油分三次倒進鍋裡，每一次都要讓紅豆充分吸收後再放第二次第三次，炒到紅豆沙可以隨著你的鍋鏟一塊移動，再翻炒至可以成團就可以關火了，然後盛在碟子上晾涼
6

準備餅皮部分，過篩麪粉，稱量好糖漿，花生油，梘水
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麪粉和糖漿
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把轉化糖漿和花生油以及梘水泳手動打蛋器充分攪拌，成膏狀
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加入中筋麪粉，用刮刀壓拌至沒有乾粉，我一般不用瘦揉因為擔心會出筋，然後倒出來放在一張保鮮膜上，包好室溫醒面三個小時
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混合好的月餅皮
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保鮮膜包好醒面中
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醒面完成後，根據你的模具把皮和餡分別分成15g和35g，這是50g模具根據三比七去分配的，125g模具的話，我會用38g的皮和87g的餡包
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用手的虎口把皮推上去，包住整個餡，月餅皮的延展性是挺好的，但要小心，不要弄太薄這樣容易破，然後放在模具裡印出來就可以啦，不要太大力，模具裡放一點玉米澱粉，然後把多餘的震出來
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烤盤裏墊上錫紙，預熱烤箱200度，烤五分鐘拿出來用毛刷刷一層薄薄的蛋液，蛋液是用一個蛋黃加一點水混合而成，然後180度烤15分鐘
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一個個脫模啦
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出爐啦，但是皮是乾乾的，要回油兩天，然後口感就很棒了
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純手工製作，樣子或許不大完美，但送禮的話很有愛哦！

小貼士

1.我用的糖漿不是自己熬的，買的是順南的轉化糖漿 2.炒紅豆沙可以最好用無色無味的植物油，我不喜歡用花生油因為氣味太重了，但月餅皮一定要用花生油哦 3.炒餡真心要用不粘鍋，我試過用鐵鍋，整個鍋粘的無法形容，損耗好大啊，一層層紅豆餅乾，雖然挺好吃的哈哈 4.紅豆的選用，我試過用珍珠紅豆和普通的紅豆，同樣是500g，珍珠紅豆出沙更多，餡也多 5.醒面真的不用放在冰箱裏去冷藏，我試過冷藏後，變得很沾手很難包 6.進入烤箱烤之前均勻地噴點水，如果覺得自己的先還是有水分的話用牙籤在月餅表面戳些小洞，可以蒸發水分，烤的時候不要在側面爆裂開花。如果真的太溼不夠幹就去炒幹在包吧

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