［瑞小秋］四色酥皮月餅(蛋黃酥、芋頭酥、抹茶酥）－詳細過程

綜合評分 8.2

在美國的第五個中秋節，雖然物流已將中國的月餅帶到世界的各個角落，但親手製作月餅的過程，讓這個節日多了些思念，多了些回憶，多了些愛，也讓這份簡單的禮物多了些誠意。第一次創作自己的菜譜，希望大家看到的時候，能夠想起一些美好的人和事。製作過程中使用了標準的量杯、量勺和電子秤。步驟雖多，做起來確不復雜，需要的只是時間和耐心。相信對面食和烘焙熟悉的親們做起來會更加得心應手。具體用料的分量可以根據實際情況稍加調整。按照以下用量，這次製作了16個成品酥。另外，由於超市裏的芋泥過於甜膩，在此還給大家分享自己炒制芋泥的過程。紅豆沙買到了減糖的就沒有自行炒制，需要親自制作的親們可按照芋泥炒制方法制作（個人喜歡煉乳代替砂糖，這樣餡兒可以多一些奶香味）。

用料

＃水油皮：
普通麪粉 1杯
水 60毫升
黃油 4湯匙（室溫軟化）
糖 1湯匙
＃油酥：
低筋麪粉 1杯
黃油 6湯匙（室溫軟化）
抹茶粉、紫薯粉（可用食用色素代替）適量至達到滿意的顏色
＃芋泥餡：
芋頭半個（約300克）
黃油 2湯匙
煉乳 1/2杯
淡奶油 1/2杯
＃其他用料：
低糖紅豆沙（購買）適量
鹹蛋黃（購買）適量
麻糬（購買）適量
雞蛋 1個
黑芝麻適量

做法

1

芋頭切塊蒸至軟爛。
2

將芋頭搗碎成芋泥，根據甜淡需要，拌入適量煉乳，放入不粘鍋。預熱後轉中小火，倒入淡奶油，不停攪拌翻炒製圖片的樣子。這個過程需要耐心和體力哦 ^_^
3

關火後趁熱加入黃油拌勻。乾溼程度大致和圖片一樣。用保鮮膜封好芋泥防止變幹。請看下方「小貼士」額外補充。
4

將製作水油皮的全部材料混合製作成麪糰，用保鮮膜包好醒至少30分鐘。醒好的麪糰拉開呈薄膜狀。請看「小貼士」。
5

將製作油酥的全部材料混合均勻。這裏製作原味、芋頭、抹茶三種口味，所以將混合好的麪糰分為三份，其中兩份分別加入抹茶粉和紫色食用色素。油酥製作好後乾溼程度大致如圖。請看「小貼士」。
6

將醒好的水油皮面團分為8份，油酥也分出8份。這次麪糰大概32g/份，油酥大概22g/份。
7

取一份水油皮擀成圓形，放入一份油酥。
8

將油酥包好揉搓成圓球，然後壓扁，擀成長橢圓形然後捲起（不需要卷太緊）。
9

8份麪糰卷好後用保鮮膜蓋好醒15分鐘。
10

將醒好的卷取出，收口朝上壓扁。
11

將壓扁的卷再次擀為長橢圓形捲起。
12

將8個再次卷好的麪糰用保鮮膜蓋好醒15分鐘。可以看到此時麪糰顏色更加明顯。
13

將麻糬切成小塊，鹹蛋黃淋上少許橄欖油放入烤箱180度（華氏350度）烤3-4分鐘。預熱烤箱時也可以烤蛋黃，烤到蛋黃滋滋冒油有香味即可。
14

取出一份醒好的麪糰，從中切開，已經可以看到一層一層的層次啦 ^_^
15

將一個切好的麪糰壓扁（此時可以看到層次的面應朝上）。壓扁後擀開成圓形，麪皮不需要太薄。
16

取一團芋泥和一塊麻糬放到麪皮上。餡兒可以隨意搭配，方子裡製作了芋泥麻糬、紅豆沙麻薯、豆沙蛋黃三種。
17

用包包子的方法將餡兒包好，收口處多餘的麪皮剪去。
18

將所有制作好的酥收口朝下放好，部分刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。蛋黃液中可加少許蛋清，這樣烤製出來顏色較淺，於是就有四個顏色的酥了^ - ^
19

烤箱上下火，180度（華氏350度）烤15分鐘。自己製作了兩個烤盤的量，所以成品圖和上一張烤前的圖片不一致。請看「小貼士」。
20

自己用卡紙製作了盒子，一個好看美味並且心意滿滿的中秋月餅禮盒就做好了^_^

小貼士

1.芋泥：炒制過程中需注意芋泥的乾溼程度，太溼了酥烤好後會塌陷，太乾則會影響口感。剩餘的芋泥可用保鮮袋裝好凍入冰箱保鮮，可製作湯圓，酥餅，包子等。 2.水油皮：做酥的麪糰軟一些比較好，所謂的「軟」就是和麪的時候多加一些水，但麪糰一定不能粘手、粘盆、粘案板。和麪時候水少量分次加入，具體需要多少水根麪粉的吸水性和環境溼度都有關係。 3.油酥：製作時可能會出現油酥非常粘手的情況，此時可再加入一些低筋麪粉。油酥麪糰最後應該是基本不粘手，表面看起來泛油光的樣子。另外使用食用色素是因為買不到紫薯粉，不過食用色素肯定是安全的，而且可以製作更多顏色的酥。 4.烤制：中途可以開啟烤箱觀察，起酥後可加蓋錫紙繼續烤制，避免頂部過多受熱後變糊。

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