鴨腿,大蒜,薑片,蔥,冰糖,料酒,生抽,老抽,黑胡椒,鹽,鹹蛋黃,米飯,板栗
綜合評分 8.8
照燒鴨丼栗子飯
綜合評分 8.8
丼， 即蓋飯。在各種日式快餐店裏 ，親子丼、肥牛丼、豬排丼到處可見。 既然雞肉牛肉豬排都能拿來做成美味蓋飯，鴨肉也一定能找到和它最搭調的蓋飯好夥伴。 今天帶給大家一道不同尋常的鴨肉版親子飯。照燒鴨腿去骨切塊，搭配鹹蛋黃碎粒，蓋在香糯清甜的栗子飯上，還不等下筷，複合的香氣已經撲鼻而來。
用料
做法
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處理鴨肉，鴨腿提前放室溫解凍，用剪刀貼緊鴨骨剪開鴨肉開始剔骨。基本就是剪，拉，轉三個動作，儘量保持鴨皮完整。
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剔骨後的鴨肉切塊，鍋裡燒一壺開水，把鴨塊放入開水煮去血水，鴨肉倒入漏盆裏用清水再洗一遍。
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擦乾炒鍋，開始製作照燒鴨塊。蒜瓣、薑切片。
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鍋燒熱倒入適量油，放入姜蒜爆香，再放入鴨塊大火煸炒五分鐘； 依次加入料酒、生抽、老抽，冰糖、胡椒粉、蔥，倒入冷水蓋末鴨肉，轉中大火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁7分幹；約半個小時。
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開鍋蓋煸炒，嘗一下味道根據個人喜好最後調味，出鍋待用。
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接下來是板栗飯，板栗放小鍋里加水煮熟，趁熱去皮。冷卻後板栗很難剝皮。
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淘米，將米飯鋪平在電飯鍋，栗子一切四灑在米粒上，加水超過米粒三釐米左右。放入電飯煲米飯檔。
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準備鹹蛋黃碎，鹹蛋熱水煮熟，取蛋黃用勺子壓碎，加入黑胡椒扳開。
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組裝丼，盛一碗噴香的板栗飯，撒上一層鹹蛋黃碎，最後蓋上照燒鴨塊，取少量黑芝麻裝飾。
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完成，趁熱想用;)
小貼士
所在的分類
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